Connect with us

Γαστρονομία

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές

Καλοκαιρινή γεύση όλο άρωμα και χρώμα

Τα γεμιστά είναι το αγαπημένο μου φαγητό, χαρακτηριστική γεύση της ελληνικής κουζίνας, λίγο μπελαλίδικο αλλά ιδιαίτερα νόστιμο.

Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα δοκιμάσει γεμιστές πιπεριές Φλωρίνης και η φίλη μου Φωτεινή, μόλις τις μαγείρεψε πήρε συγχαρητήρια από όλη την παρέα.

Τα λαχανικά στη γέμιση χαρίζουν ιδιαίτερη γευστική πινελιά, όπως και τα αρωματικά που χρησιμοποιούμε. Το μυστικό είναι ότι πριν γεμίσουμε τις πιπεριές τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική και αλάτι.

Αν θέλετε μπορείτε τελευταία στιγμή να προσθέσετε και λίγη τριμμένη φέτα στη γέμιση ή πασατέμπο για περισσή νοστιμιά.

Πάντως η αλήθεια είναι ότι όσα συστατικά χρησιμοποιήσαμε ήταν ιδιαίτερης διατροφικής αξίας.

Μπορούμε βέβαια να βάλουμε και πατάτες κυδωνάτες ανάμεσά στις πιπεριές αλλά εμείς προτιμήσαμε να κάνουμε τηγανητές που αρέσουν πιο πολύ στα παιδιά.

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, δεινή μαγείρισσα, Αλεξάνδρεια

Υλικά

12 πιπεριές Φλωρίνης, μεγάλες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κολοκύθι μικρό, τριμμένο στον τρίφτη

350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες

λίγη ζάχαρη

1 καρότο ξυσμένο στον τρίφτη

1½ φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα

2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

1 πρέζα κανέλα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 σφηνάκι ούζο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε το μέρος του κοτσανιού, που θα το χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι και το κρατάμε στην άκρη.

Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους και τους πετάμε.

Ύστερα ζεματάμε τις πιπεριές για 2 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, για να μαλακώσουν λίγο και τις στραγγίζουμε καλά.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το καρότο και το κολοκύθι, μέχρι να «γυαλίσουν».

Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε ανακατεύοντας για λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τέλος προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, λίγη ζάχαρη και αν χρειαστεί λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια δυο βράσεις, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.

Τελευταία ρίχνουμε και το κουκουνάρι και την κανέλα.

Βάζουμε τις πιπεριές σε ταψί και πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Με κουταλάκι βάζουμε στις πιπεριές τη γέμιση, χωρίς να ξεχειλίσει και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
Ανακατεύουμε τον πελτέ με λίγο νερό και περιχύνουμε τις πιπεριές μαζί με ελαιόλαδο.

Αν είναι απαραίτητο, προσθέτετε όσο νερό χρειαστεί ώστε η στάθμη των υγρών να φτάνει τα δύο δάχτυλα.

Ραντίζουμε τις πιπεριές με το ούζο.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Το ξεσκεπάζουμε προσεκτικά και  ψήνουμε στο γκριλ για λίγο ακόμη ξεσκέπαστο, να ξεροψηθεί από πάνω.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο αφήνουμε λίγο να «σταθεί» το φαγητό μας και σερβίρουμε.

Γαστρονομία

Η απόσταση που… σμίγει

Η σχέση με ένα καλό κρασί δεν είναι μόνο μια σχέση γεύσης αλλά κυρίως δείκτης κοινωνικής καλλιέργειας και πολιτισμού.

Ένα καλό κρασί εκτός από νηπενθές φάρμακο είναι και έργο τέχνης. Με το άνοιγμα της φιάλης ξεχύνονται αρώματα, μυρωδικά, χρώματα, γεύσεις και επιγεύσεις.

Διεθνείς γευσιγνωσίες δημιουργούν μύθους και επιμύθια γύρω από τη γέννηση, την ανάπτυξη, τα γενέθλια και το θάνατο ενός κρασιού. Ο οίνος ο αγαπητός δεν είναι «κάτι» αλλά «κάποιος». Αντιδρά πάντοτε σε ορισμένα ερεθίσματα όπως στις βίαιες κινήσεις, στο έντονο φως, στον  θόρυβο, στη ζέστη και στο κρύο. Σωστές συνθήκες συντήρησης είναι απαραίτητες για την παλαίωσή του και τη διατήρησή του.

Για να είναι επιτυχημένο ένα κρασί συντελούν οι εξής τρεις παράγοντες: το κλίμα, το κλήμα και το έδαφος. Από αυτό το τρίπτυχο επιτυχίας εξαρτάται το χρώμα, το άρωμα και ο γευστικός χαρακτήρας του οίνου. Όσο φτωχότερος είναι ο αμπελώνας τόσο καλύτερο είναι το κρασί. Το στοιχείο που υπερισχύει σ’ ένα χωράφι είναι αυτό που θα διαμορφώσει και τον ιδιαίτερό του χαρακτήρα.

Ας εισχωρήσουμε λοιπόν σε μια ποιοτική μέθη, ανάλογη με τα χρώματα, την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και την κατηγορία του κρασιού.

[Ξεκινάμε με Επιτραπέζια, τοπικά, οίνους Ονομασίας Προέλευσης είτε ελεγχόμενης (Ο.Π.Ε.) με την μπλε ταινία, είτε ανωτέρας ποιότητας (Ο.Π.Α.Π.) με την κόκκινη ταινία. Συνεχίζουμε με τις πολυαναγραφόμενες έννοιες Chateau, domaine και κτήμα πουπροϋποθέτουν τήρηση κάποιων διαδικασιών. Ακολουθεί η ένδειξη Κάβα που χαρακτηρίζει τα επιτραπέζια κρασιά, τα οποία έχουν παλαιωθεί πάνω από δυο χρόνια σε κάβες διαμορφωμένες με κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, σε δρύινα βαρέλια-μπουκάλια. Επίσης οι γνωστοί όροι Reserve ή Grande Reserve προσδιορίζουν κρασιά ονομασίας προέλευσης όχι μόνο των σταφυλιών που έχουν παλαιωθεί αλλά έχει γίνει και ποιοτική επιλογή τους.] αυτά μπορούν να γίνουν με bullets, πινακάκι.

Και η φιάλη ανοίγει….

Οι φελλοί είναι το πρώτο εμπόδιο που ενδέχεται να συναντήσει κάποιος ανοίγοντας τη φιάλη. Για αυτό το λόγο σε ένα δείπνο ο οικοδεσπότης πρέπει να σερβίρεται πάντοτε πρώτος έχοντας ήδη χρησιμοποιήσει το σωστό “tire-bouchon”. Ο φελλός  διαθέτει τα ιδανικά χαρακτηριστικά για τη σωστή συντήρηση όντας στεγανός ελαφρύς δίχως διαστολές-συστολές. Πρέπει να διατηρείται πάντοτε υγρός και σε συνεχή επαφή με το κρασί. Η  ανυπαρξία μούχλας θεωρείται μεγάλη επιτυχία.

Και πλησιάζει  η ώρα του σερβιρίσματος…

Μακριά από θρύμματα,  καταψύξεις και παγάκια διότι  η απότομη πτώση της θερμοκρασίας  καταστρέφει τον οίνο και η προσθήκη νερού χαλάει την αρμονική του σύνθεση. Μην αφήνετε τις φιάλες αρκετές μέρες εντός ψυγείου διότι αποκτούν μια δυσάρεστη μυρωδιά. Θα ήταν προτιμότερο να τοποθετηθούν τρεις με τέσσερις ώρες νωρίτερα από τον ερχομό των αγαπημένων προσώπων. Οι ωραίες εικαστικές ετικέτες είναι κρίμα να κρύβονται. Αναδείξτέ τις με τρόπο ακόμα και αν το πολύτιμο κρασί χρειάζεται να μεταφερθεί σε καράφα. Το ιδανικό σερβίρισμα απαιτεί εξάσκηση καθώς και τόλμη όπως ακριβώς και η μύτη.

Η μύηση στη γευσιγνωσία των οίνων, την περίφημη αυτή τεχνική της δοκιμής, ενώνει τον ζωντανό οργανισμό του κρασιού με την προσωπικότητα του δοκιμαστή.

Μελέτη, καλή όραση, περιγραφική ικανότητα, προσδιορισμός και κρίση. Συμβαίνει συχνά η προσωπική εκτίμηση και το γούστο να είναι παράγοντες άκρως υποκειμενικοί και το ίδιο κρασί να κατακρίνεται ή να επιβραβεύεται. Τα γνωστά περί ορέξεως….

Η ένταση της μυρωδιάς και η πολυπλοκότητά της, από διακριτική σε πληθωρική, μας οδηγούν σε υπέροχα μπουκέτα λουλουδιών, φρούτων, ξηρών καρπών, ξηρών χόρτων και δυνατών μπαχαρικών. Καταπληκτικά πιπέρια, ξύλο και δέρμα με λίγο μέλι. Ότι καλύτερο για μια  χειμωνιάτικη βραδιά μπροστά στο τζάκι. Ή μήπως προτιμάτε άρωμα καβουρντισμένου αμύγδαλου, καρυδιού, ξερού σύκου και δαμάσκηνου σε μια αμμουδιά;

Δική σας η επιλογή καθώς και η διάθεση.

Η ορολογία που συνεχίζει να περιβάλλει το νέκταρ του Διονύσου είναι αρκετή και άκρως ενδιαφέρουσα.

Σαρκωμένο, ισορροπημένο, άκαμπτο, επιθετικό, μαλακό, νευρικό, στυφό με ισχυρές τανίνες…Σταφύλι αγαπημένο που βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου ή οξειδώνεται μέσω αέρα. Επίδραση στο κέφι, στην υγεία και στην απόλαυση.

Γευστικά ερεθίσματα και επιγεύσεις….Ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, γλυκό και πάντοτε χάνεται λίγη ποσότητα από αυτό το νέκταρ για το περίφημο «Μερτικό των Αγγέλων». Το βαρέλι «καταπίνει» το κρασί καθημερινά κατά το 1/5 και σε ορισμένα μπουκάλια υπάρχει ο «κλέφτης» των σταγόνων που δεσμεύει ορισμένες από αυτές αλλά δίνει τη δυνατότητα του σωστού κρατήματος-σερβιρίσματος  του μπουκαλιού. Όλοι μας γνωρίζουμε ότι η όραση είναι η πιο γρήγορη αίσθηση που παρέχει τις περισσότερες φορές ασφάλεια για την αξιολόγηση του οίνου.

Τζωρτζίνα Καλέργη

Καθηγήτριας Γαλλικής Φιλολογίας – Θεατρολογίας

Continue Reading

Συνταγές

Το πιο εύκολο Mille-feuille

Το mille-feuille, γνωστό και ως “Napoleon,” είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που αποτελείται από στρώσεις τραγανής σφολιάτας και πλούσιας κρέμας ζαχαροπλαστικής. Αν και φαίνεται περίπλοκο, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή και νόστιμη εκδοχή του στο σπίτι με λίγα υλικά και λίγη προετοιμασία. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για το πιο εύκολο mille-feuille στον κόσμο!

Υλικά

1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα

1 πακέτο μίγμα κρέμας ζαχαροπλαστικής

Γάλα ανάλογα με τις οδηγίες στη συσκευασία της κρέμας

Εκτέλεση

Προετοιμασία της Σφολιάτας
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
  • Ανοίξτε τη σφολιάτα και κόψτε τη σε ορθογώνια κομμάτια, περίπου 10×15 εκ.
  • Τοποθετήστε τα κομμάτια σφολιάτας σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τρυπήστε τα ελαφρώς με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσουν πολύ.
  • Ψήστε τη σφολιάτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Eτοιμασία της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής

Χτυπήστε την κρέμα με κρύο γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Συναρμολόγηση του Mille-Feuille
  • Τοποθετήστε ένα κομμάτι σφολιάτας ως βάση σε μια πιατέλα.
  • Απλώστε ομοιόμορφα μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής πάνω στη σφολιάτα.
  • Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι σφολιάτας πάνω στην κρέμα και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα κομμάτια σφολιάτας και κρέμας.
  • Τελειώστε με ένα κομμάτι τριμμένης σφολιάτας στην κορυφή.
 Σερβίρισμα
  • Πασπαλίστε την κορυφή με άχνη ζάχαρη.
  • Μπορείτε να τοποθετήσετε το mille-feuille στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρετε, ώστε να σφίξει η κρέμα.
  • Κόψτε προσεκτικά σε κομμάτια και σερβίρετε.

Αυτή η πανεύκολη εκδοχή του mille-feuille είναι ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr/

Continue Reading

Συνταγές

Σαλάτα Παντζάρι, πορτοκάλι και vinaigrette βαλσάμικου

Μία απίθανη σαλάτα που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μπορεί θαυμάσια να αποτελέσει και ένα ελαφρύ γεύμα.

Χρόνος παρασκευής  50 λεπτά / Εύκολο

Υλικά για 4 άτομα

1½ κιλό παντζάρια, με τα φύλλα τους, καθαρισμένα

100 γρ  τυρί μυζήθρα

150 γρ  φουντούκια

2 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη κομμένη σε φετούλες

1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και χωρισμένο σε φιλέτα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την vinaigrette βαλσάμικου

120 ml ελαιόλαδο

40 ml βαλσάμικο ξύδι

20 ml  χυμός πορτοκαλιού

20 γρ. μουστάρδα Dijon

5 γρ θυμάρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα χόρτα από τους βολβούς του παντζαριού και τα πλένουμε καλά.

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε πρώτα τα χόρτα από τα παντζάρια για 5 λεπτά ή όσο θέλουμε – εξαρτάται από το πόσο μαλακά τα θέλουμε.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνα και τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους βολβούς και τους βράζουμε για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και τα φιλέτα πορτοκαλιού καθαρίζοντας όσο μπορούμε πιο προσεκτικά τα φιλέτα από μεμβράνες και αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια.

Όταν είναι έτοιμοι οι βολβοί παντζαριού, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και, όπως είναι ζεστοί, τους καθαρίζουμε, τους κόβουμε σε φέτες κυδωνάτες και τους προσθέτουμε στο μπολ με τα χόρτα.

Αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα, την ξεπλένουμε, τη σκουπίζουμε και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα παντζάρια, τα φύλλα και τους βολβούς, μέχρι να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τα φυλλαράκια δυόσμο και μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιάτα.

Σε σέικερ βάζουμε όλα τα υλικά για την vinaigrette βαλσάμικου και τα χτυπάμε δυνατά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα την παντζαροσαλάτα, πασπαλίζουμε με δυόσμο.

Την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα σκορπίζουμε τα φιλέτα πορτοκαλιού, τα φουντούκια, την μυζήθρα σε κομματάκια και περιχύνουμε με την vinaigrette βαλσάμικου.

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr/

Continue Reading

Trending