Γαστρονομία

Δράσεις του Ευρωπαϊκού πρόγραμματος «Responsible Wine Consumption» στη Φραγκφούρτη

Η ελληνική αντιπροσωπεία από εκπροσώπους του ΑΑΟΣ VAENI Νάουσα και δημοσιογράφοι γαστρονομίας βρέθηκαν στην Φραγκφούρτη προκειμένου να έχουν συναντήσεις με σημαντικούς Γερμανούς δημοσιογράφους και ανθρώπους του κρασιού στο πλαίσιο του Ευρωπαϊκού προγράμματος «Responsible Wine Consumption».

Οι συναντήσεις για συνέργειες ενημέρωσης και επικοινωνίας πραγματοποιήθηκαν κατά την διάρκεια τριών υπέροχων δείπνων, με το ανάλογο food pairing, που παρατέθηκαν από 22 και 24 Αυγούστου 2023, στο βραβευμένο εστιατόριο Fleur de Sel, στα περίχωρα της Φραγκφούρτης.

Οι δράσεις ολοκληρώθηκαν με ιδιαίτερη επιτυχία.

Ποιο είναι το αντικείμενο του Ευρωπαϊκού προγράμματος «Responsible Wine Consumption»;

Με πολύ ενδιαφέρουσες δράσεις τρέχει εδώ και αρκετό καιρό το Ευρωπαϊκό πρόγραμμα που έχει δύο άξονες. Ο πρώτος αφορά την ενημέρωση για την ποιότητα των κρασιών ΠΟΠ και ΠΓΕ και γιατί πρέπει να προτιμάμε το εμφιαλωμένο επώνυμο κρασί, αποφεύγοντας τις βλαβερές συνέπειες της κατανάλωσης κρασιού αγνώστου προελεύσεως και ο δεύτερος άξονας αφορά στην ενημέρωση του κοινού για την υπεύθυνη κατανάλωση κρασιού. Το πρόγραμμα συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα και χώρες στόχοι είναι η Ελλάδα και η Γερμανία.

Τι εννοούμε όμως με τον όρο «Responsible Wine Consumption» ή αλλιώς «Υπεύθυνη Κατανάλωση Κρασιού»;

Λίγο πολύ είναι πράγματα που όλοι μας γνωρίζουμε ωστόσο δεν τα τηρούμε πάντα και είναι καλό που τέτοιες δράσεις γίνονται για να τα φέρουν και πάλι στο νου μας, μέχρι να γίνουν κομμάτι του εαυτού μας και φυσικά να ενημερώσουν τις νέες γενιές καταναλωτών κρασιού γενικότερα.

Όπως όλοι ξέρουμε, δεν πρέπει φυσικά να καταναλώνουμε αλκοόλ όταν οδηγούμε, για αυτό όταν βγαίνουμε να διασκεδάσουμε είναι καλό να ορίσουμε έναν οδηγό ο οποίος δεν θα καταναλώσει αλκοόλ και θα μας γυρίσει πίσω με ασφάλεια. Διαφορετικά είναι προτιμότερο να μετακινηθούμε είτε με ταξί, είτε με τα μέσα μαζικής μεταφοράς καθώς η ασφάλεια όλων έρχεται πάντα πρώτη.

Δεν είναι όμως μόνο αυτό, είναι και άλλα που πρέπει να έχουμε κατά νου, όπως το γεγονός ότι δεν πρέπει να πίνουμε εάν λαμβάνουμε κάποια φαρμακευτική αγωγή ή έχουμε κάποια πάθηση που δεν «συμβαδίζει» με το αλκοόλ ή όταν οι γυναίκες κυοφορούν για αυτό καλό είναι να συμβουλευτούμε πρώτα το γιατρό μας.

Το να πίνουμε νηστικοί είναι πάντα μια πολύ κακή ιδέα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πίνουμε πάντα με γεμάτο στομάχι ώστε να αποφεύγουμε τις έντονες παρενέργειες του κρασιού.

Επίσης πίνοντας αργά απολαμβάνουμε το κρασί μας περισσότερο δίνοντας στο σώμα μας το χρόνο που χρειάζεται για να απορροφήσει και να μεταβολίσει την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνουμε ενώ πρέπει να πίνουμε παράλληλα και νερό ώστε να περιορίσουμε τις δυσάρεστες συνέπειες της αφυδάτωσης, καθώς το αλκοόλ αφυδατώνει τον οργανισμό μας.

Γιατί πρέπει να προτιμάμε επώνυμο εμφιαλωμένο κρασί;

H κατανάλωση επώνυμου κρασιού είναι πάντα μια εγγύηση ποιότητας. Θα πρέπει να προτιμάμε λοιπόν επώνυμα κρασιά και όχι χύμα αγνώστου προελεύσεως.

Σε αντίθεση με τα επώνυμα κρασιά, το χύμα κρασί δεν διαθέτει καμιά πληροφορία που αφορά στην ταυτότητα του παραγωγού, την προέλευση των πρώτων υλών, την ποικιλιακή σύνθεση του, τη σοδειά καθώς επίσης και πληροφόρηση σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας.

Το χύμα κρασί δεν υπόκειται στους απαραίτητους ελέγχους ασφαλείας που διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος και ως εκ τούτου κανείς δεν εγγυάται ότι αυτό που πίνετε είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Ως κρασί αγνώστου στην ουσία προέλευσης, το χύμα κρασί μπορεί να περιέχει επίσης τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ύλες καθώς και θειώδη τα οποία δεν υπάρχει τρόπος ο μέσος καταναλωτής να μπορεί να αναγνωρίσει, με αποτέλεσμα να καταναλώνει ένα κρασί που απέχει πολύ από αυτό που θα έπρεπε όχι μόνο σε ποιότητα, αλλά και σε ασφάλεια, σε αντίθεση με τα επώνυμα κρασιά που αναγράφουν όλες αυτές τις πληροφορίες στις ετικέτες τους.

Εκτός όμως από αυτό το χύμα κρασί είναι επιζήμιο και για την εθνική οικονομία, καθώς συνήθως πωλείται άτυπα, χωρίς καμία φορολογία.

Δικαιούχος του προγράμματος είναι ο ΑΑΟΣ VAENI Νάουσα, που μετρά 40 χρόνια ποιότητας. Παρόντες στις δράσεις της Φραγκφούρτης ήταν ο κ. Πέτρος Τόσιος, Διευθυντής Πωλήσεων και ο κ. Βαγγέλης Σαμαράς, Υπεύθυνος Εξαγωγών του Συνεταιρισμού.

Πάντως στην τυφλή δοκιμή που ακολούθησε το ΠΟΠ Ξινόμαυρο Νάουσα και τα κρασιά ΠΓΕ Μακεδονία του Συνεταιρισμού, ενθουσίασαν τους προσκεκλημένους Γερμανούς δημοσιογράφους και ανθρώπους του κρασιού.

Συνταγές

Τρουφοκέικ με bitter σοκολάτα

Ένα γλυκό ψυγείου αγαπημένο, που γίνεται γρήγορα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Η Εύη Παπαλέξη, είναι νεαρή ξενοδόχος στο Γαλαξίδι και ακολουθεί την παράδοση της μητέρας της, που είναι γνωστή για τα επικά πρωινά της στο ξενοδοχείο τους Γανυμήδης.

Χαιρόμαστε ιδιαίτερα όταν τα παιδιά προσπαθούν να ξεπεράσουν ακόμα και τους γονείς τους στη γαστρονομία και τη φιλοξενία.

Xρόνος παρασκευής 1 ώρα 25 λεπτά / Εύκολο

Φωτο Η Εύη Παπαλέξη με το γλυκό της

Τρουφοκέικ με bitter σοκολάτα

Από την Εύη Παπαλέξη, ξενοδοχείο Γανυμήδης Γαλαξίδι

Υλικά για ένα ταψί 35×25 εκ

Για το κέικ

250 γρ. βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

6 αυγά

2 βανίλιες

220 ml. γάλα

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

200 γρ. τρούφα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Για το σιρόπι

500 γρ. νερό

500 γρ. ζάχαρη

Φλοίδα από 1 πορτοκάλι

Γλάσο σοκολάτας

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

80 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

1 κ.σ. μέλι

Τρόπος παρασκευής

Χτυπάμε πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη.

Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά να τα πίνει το μίγμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Εναλλάξ προσθέτουμε το γάλα με το αλεύρι.

Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και αδειάζουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180ºC για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού.

Θα σιροπιάσουμε το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά 4 – 5 λεπτά και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Σιροπιάζουμε ρίχνοντάς το λίγο λίγο.

Για το γλάσο σοκολάτας, θα χρησιμοποιήσουμε φούρνο μικροκυμάτων .

Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, το μαλακό βούτυρο και το μέλι.

Το αφήνουμε για 3 λεπτά σε μέση θερμοκρασία.

Ανακατεύουμε με τη μαρίζ για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας όσο είναι ζεστό και ρευστό.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο να δροσίσει για 3 ώρες.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Πηγή : https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Συνταγές

Eύκολα pancakes με σοκολάτα και μπισκότο

Τα pancakes είναι κορυφαία στις αναζητήσεις της Google παγκοσμίως. Είναι τα γλυκάκια της κάθε στιγμής και τρώγονται ευχάριστα είτε στη γλυκιά τους, είτε στην αλμυρή έκδοσή τους με τυριά και αλλαντικά.

Η Έλλη μας τα ετοίμασε με σοκολάτα bitter και τριμμένο μπισκότο και ήταν απίθανα. Τα απολαύσαμε με φυσικούς χυμούς στο καφέ της που ακουμπά τη θάλασσα … Όνειρο

Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολα

Eύκολα pancakes με σοκολάτα και μπισκότο

Από την Έλλη Χαλδεάκη, Ο.Κ. cafe bar, Γαλαξίδι

Υλικά για 2 άτομα

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική

1/2 κ.γ. αλάτι

1 ¾ κούπα γάλα

4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 αυγό

Για το φινίρισμα

Σάλτσες σοκολάτας γάλακτος ή bitter

Τριμμένο μπισκότο

Τρόπος παρασκευής

Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Δημιουργούμε ένα κενό στη μέση των υλικών και προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη βανίλια και το βούτυρο.

Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην έχουμε σβώλους. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.

Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα.

Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά.

Με μια κουτάλα, παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα όσο περίπου το ¼ μιας κούπας.

Ρίχνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η κάτω πλευρά και δημιουργηθούν φουσκάλες στην πάνω πλευρά.

Τότε το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε τα pancakes περιχύνοντάς τα με σάλτσες σοκολάτας γάλακτος ή bitter και τριμμένο μπισκότο.

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με φράουλα και σοκολάτα ή άλλα ψιλοκομμένα φρούτα ή ακόμα και με τυρί ή μπέικον ψημένο.

Πηγή : https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Συνταγές

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Μια γεύση της θαλασσινής κουζίνας. Στη Πιερία ταβάς λέγεται το βαθύ σκεύος που τηγανίζουν και μαγειρεύουν το φαγητό τους. Είναι με καπάκι αλλά εμείς δεν το χρησιμοποιούμε.

H βάρκα για πλούσιες ψαριές… μικρή αλλά θαυματουργή

Στην Πλάκα Λιτοχώρου δοκιμάσαμε ένα νόστιμο φαγητό της θάλασσας και της γης ακριβώς πάνω στο κύμα από τον Χαρίλαο Τζιαμίχα. Τα ψάρια λαχταριστά ημέρας, από τη βάρκα τους, αφού τα θαλασσολίβαδα της περιοχής είναι πλούσια και τα ψάρια πολλά. Μπορεί να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα, κεφαλόπουλα ή μιξίνι. Η επιλογή δική σας.

Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Από τον ταλαντούχο Χαρίλαο Τζιαμίχα chef ψαροταβέρνα Κάβος, Πλάκα Λιτοχώρου

Υλικά για 4 άτομα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

4 κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες

4 πιπεριές πράσινες κέρατο

1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες καρέ

4 ψάρια των 500 γρ. καθένα, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

40 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θυμάρι, αποξηραμένο

400 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μοσχοφίλερο

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ δηλ. σαν ρατατούι

Ρίχνουμε στα φιλέτα του ψαριού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό, αφού το αφήσουμε να κάψει καλά σοτάρουμε τα φιλέτα του ψαριού.

Στην αρχή βάζουμε το ψάρι από την εξωτερική πλευρά της πέτσας και αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Αφαιρούμε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, που έχουμε κόψει σε κυβάκια, την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, περίπου.

Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ακόμα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη και προαιρετικά μαϊντανό.

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr