Γαστρονομία

Γαλλική Σπιτική Κρέμα Καραμελέ

Γαλλική Σπιτική Κρέμα Καραμελέ

Από την Dominique Vember, Paris

Η κλασσική συνταγή που αρέσει πολύ…

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Ένα γλυκάκι που αρέσει σε όλους και είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι σας με αγνά υλικά από το να χρησιμοποιήσετε έτοιμες κρέμες καραμελέ σε σκόνη. Αρέσει σε όλους είναι ιδιαίτερα απολαυστική και μάλιστα οι Γάλλοι στην αυθεντική τους συνταγή χρησιμοποιούν πορτοκάλι στο σιρόπι καραμέλας. Η φυσική βανίλια δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιείστε βανιλίνη, που θα βρείτε σε όλα τα super market. Επίσης το σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ δίνει ένα τουίστ στη γεύση όπως ακόμα και το ξύσμα πορτοκαλιού που βάζουν στην Νότια Γαλλία, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

Η παιδική μου φίλη Dominique μου έδωσε την συνταγή και την εφαρμόζω κατά γράμμα και πάντα απολαμβάνω μια νόστιμη κρέμα καραμελέ με ωραία υφή και όσο τρεμουλιαστή χρειάζεται, που λένε οι Γάλλοι.

Αν θέλουμε σερβίρουμε βάζοντας δίπλα στην κρέμα καραμελέ και λίγο σαντιγί με δύο σταγόνες καραμέλα.

Γαλλική Σπιτική Κρέμα Καραμελέ

Από την Dominique Vember, Paris

Υλικά

600 ml γάλα

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά

4 κρόκοι αυγών

1 stick βανίλιας φυσικής

1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ

Για το σιρόπι της καραμέλας

200 γρ. ζάχαρη

80 ml νερό

2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

Τρόπος παρασκευής

Πρώτα ετοιμάζουμε την καραμέλα.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε η ζάχαρη να πάρει αυτό το σκούρο καστανό χρώμα και να γίνει σαν σιρόπι.

Μοιράζουμε τη καραμέλα σε ατομικά μπολάκια.

Ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Ρίχνουμε μέσα το στικ βανίλιας, που το έχουμε ανοίξει στη μέση.

Σε ένα μπολ στεγνό και καθαρό χτυπάμε δυνατά με το σύρμα, τα αυγά και τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το σφηνάκι κονιάκ και ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε το στικ βανίλιας και αδειάζουμε τους σπόρους στο γάλα και ανακατεύουμε. Τον φλοιό βανίλιας τον πετάμε.

Στο μείγμα των αυγών ρίχνουμε μέσα λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Το γάλα δεν πρέπει να είναι καυτό για να μην αλλοιωθεί η υφή των αυγών.

Ανακατεύουμε καλά και με την κρέμα γεμίζουμε τα φορμάκια, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 cm από το χείλος της φόρμας.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα φορμάκια μας. Ρίχνουμε νερό που θα φθάσει μέχρι τη μέση της φόρμας. Δημιουργούμε δηλαδή ένα μπεν μαρί.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο C στην κάτω σχάρα, για 35 – 40 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Βγάζουμε τα φορμάκια από το φούρνο και αφήνουμε για 25 λεπτά στον πάγκο να κρυώσουν.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Τα ξεφορμάρουμε περνώντας ένα λεπτό μαχαιράκι περιμετρικά και γυρίζουμε την κρέμα στο πιάτο μας.

Γαστρονομία

Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και μελομακάρονα

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό World Food Program, το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για ανθρώπινη κατανάλωση παγκοσμίως χάνεται ή πετιέται. Αυτό ανέρχεται σε περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνους ετησίως! Όλη η τροφή που παράγεται αλλά δεν καταναλώνεται ποτέ θα αρκούσε για να ταΐσει δύο δισεκατομμύρια ανθρώπους. Αυτός είναι υπερδιπλάσιος του αριθμού των υποσιτισμένων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα Χριστούγεννα, μειώνουμε την σπατάλη τροφίμων δίνοντας νέα ζωή σε αγαπημένες τροφές! Τι καλύτερο από τα αγαπημένα μελομακάρονα, τα οποία με λίγη φαντασία γίνονται νέες και εύκολες δημιουργίες! Σε αυτό το βίντεο η βραβευμένη Pastry Chef, Ντάρια Περεβέρζεβα απο το ΙΕΚ μαγειρικής, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής La Chef Levi, φτιάχνει cookies κομματάκια σοκολάτας και μελομακάρονα! Ανακάλυψε όλη την σειρά “5 συνταγές με μελομακάρονα” και γίνε εσύ ο νικητής των γιορτών!

Υλικά για τα μπισκότα
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 25 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 αβγό (50 γρ.)
• 4 γρ. αλάτι
• 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 130 γρ. κομματάκια κουβερτούρα μπίτερ
• 175 γρ. αλεύρι
• 135 γρ. μελομακάρονα σπασμένα
Εκτέλεση για τα μπισκότα

Αφρατεύουμε το βούτυρο με τις δύο ζάχαρες και το αλάτι.
Προσθέτουμε το αβγό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε όλο στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και ανακατεύουμε στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να πάρει όλο το αλεύρι.
Προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και τα κομματάκια μελομακάρονο ανακατεύοντας στην ίδια ταχύτητα.
Ζυγίζουμε μπαλάκια των 60 γρ. και τα βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και ψήνουμε άμεσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 12 λεπτά.

Δες το video της συνταγής εδώ!

Tsimiski str., Thessaloniki

www.lachef.gr

Γαστρονομία

Cheesecake με μελομακάρονα και oreos! Δημιουργούμε με νόημα!

Cheesecake με Oreos και μελομακάρονα

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό World Food Program, το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για ανθρώπινη κατανάλωση παγκοσμίως χάνεται ή πετιέται. Αυτό ανέρχεται σε περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνους ετησίως! Όλη η τροφή που παράγεται αλλά δεν καταναλώνεται ποτέ θα αρκούσε για να ταΐσει δύο δισεκατομμύρια ανθρώπους. Αυτός είναι υπερδιπλάσιος του αριθμού των υποσιτισμένων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα Χριστούγεννα, μειώνουμε την σπατάλη τροφίμων δίνοντας νέα ζωή σε αγαπημένες τροφές! Τι καλύτερο από τα αγαπημένα μελομακάρονα, τα οποία με λίγη φαντασία γίνονται νέες και εύκολες δημιουργίες! Σε αυτό το βίντεο η βραβευμένη Pastry Chef, Ντάρια Περεβέρζεβα απο το ΙΕΚ μαγειρικής, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής La Chef Levi, φτιάχνει ένα διαφορετικό cheesecake χρησιμοποιώντας ως βάση τα μελομακάρονα συνδυάζοντας τις αγαπημένες γεύσεις με μπισκότα oreos.

Υλικά για την βάση του cheesecake

250 γρ. μπισκότα Oreos τριμμένα
60 γρ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση για την βάση του cheesecake

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το τριμμένο μπισκότο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μέσα σε ένα τσέρκι 16 εκ. στρώνουμε το μείγμα του μπισκότου σαν βάση.

Υλικά για την κρέμα του cheesecake

400 γρ. κρέμα τυρί
100 γρ.κρέμα γάλακτος
100 γρ.ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
200 γρ. μελομακάρονα τρίμμα

Εκτέλεση για την κρέμα του cheesecake

Μέσα στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε την κρέμα τυρί και προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και έπειτα την κρέμα γάλακτος σε ροή.
Στρώνουμε την μισή ποσότητα της κρέμας πάνω από την βάση μπισκότου και βάζουμε μια στρώση από τα μελομακάρονα τρίμμα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο μισό της κρέμας.
Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε κατάψυξη για τουλάχιστον 1.5 ώρα.
Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με λιωμένη σοκολάτα, με κομματάκια από τα μελομακάρονα και με σπασμένα Oreos.

Δες το video της συνταγής εδώ!

Tsimiski str., Thessaloniki

www.lachef.gr

Γαστρονομία

<<Αφιέρωμα>>Στις γεύσεις της Ελλάδας: Carpaccio παντζαριού με κατσικίσιο τυρί και πέστο καρυδιού

Μια σαλάτα ονειρική, μια υπερτροφή που χαρίζει στον οργανισμό μας δύναμη και ενέργεια. Τα παντζάρια ξεχειλίζουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και τα καρύδια συμβάλουν στην συγκέντρωση και οξύνουν τη μνήμη.

Απολαύσαμε τη σαλάτα superfood στο all day restaurant Fouzer στην Αγία Παρασκευή.

Χρόνος παρασκευής 10 λεπτά / Πολύ εύκολο

Carpaccio παντζαριού με κατσικίσιο τυρί και πέστο καρυδιού

Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef expert “Good Mood Food”

Υλικά για 4 άτομα

Για το πέστο καρυδιού

100 γρ. καρυδόψιχα

1/2 κλωνάρι δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ παρμεζάνας

Ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

2 παντζάρια, έτοιμα βρασμένα

5 μικρές φέτες κατσικίσιο τυρί ωρίμανσης

Φύλλα ρόκας

2 κίτρινα ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα

2 ντοματάκια, κομμένα καρέ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πρώτα ετοιμάζουμε το πέστο καρυδιού.

Βάζουμε την καρυδόψιχα, το δενδρολίβανο, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο στο blender και τα χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Κόβουμε το βρασμένο παντζάρι σε λεπτές φέτες και το απλώνω στην πιατέλα.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και από πάνω στη μέση, βάζουμε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες μικρές.

Απλώνουμε τα φύλλα ρόκας, τα κόκκινα και τα κίτρινα ντοματίνια.

Περιχύνουμε με το πέστο καρυδιού με άρωμα δενδρολίβανου.

Πριν το σερβίρισμα αν θέλουμε με το καμινέτο καψαλίζουμε το κατσικίσιο τυρί.

Πηγή:https://zoumeoraia.okmarkets.gr/