Γαστρονομία

Γερμανικό χοιρινό κότσι και πατάτες

Γερμανικό χοιρινό κότσι και πατάτες

Δυο αυθεντικές συνταγές από την μπυραρία Schumacher 1838

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Το Dusseldorf είναι μια όμορφη κοσμοπολίτικη πόλη, που συνδυάζει το χθες με το σήμερα μοναδικά. Καταστράφηκε από τους βομβαρδισμούς αλλά ξαναγεννήθηκε πιο σύγχρονη. Στην περίφημη μπυραρία Schumacher του 1838, μας μύησαν στις αυθεντικές γεύσεις και μας έδωσαν τις συνταγές. Το περιβάλλον απίθανο, ζεστή ατμόσφαιρα, χαμόγελα όμορφα βιτρώ μας άλλης εποχής, ζωγραφιστά πλακάκια και ξύλινη διακόσμηση και τα ποτήρια μπύρας γεμίζουν και αδειάζουν με ταχύτητα φωτός. Εδώ δοκιμάσαμε την περίφημη σκούρα μπύρα Altbier. Η μπύρα παράγεται από τον καλύτερο λυκίσκο, βύνη πρώτης ποιότητας και καθαρό δροσερό νερό. Ζυμώνεται σε μέτρια θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ζύμη κορυφαίας ζύμωσης, που χαρίζει φρεσκάδα αλλά ωριμάζει σε ψυχρότερη θερμοκρασία και αποκτά καθαρή και ζεστή γεύση. Δοκιμάστε λουκάνικα, κότσι και σνίτσελ αυθεντικό από εξαιρετικό χοιρινό κρέας. Η παράδοση θέλει η τεχνική του ψωμιού και του τηγανίσματος του σνίτσελ να αποδίδεται στους Ρωμαίους το 1^ο π.Χ. Οι πιο δημοφιλείς παραλλαγές του Schnitzel είναι το Jägerschnitzel (“schnitzel hunter”, με άγρια μανιτάρια), το Zigeunerschnitzel (“schnitzel” με σάλτσα πιπεριάς) και με παραδοσιακά σπιτικά ζυμαρικά spatzle, σαν

Αυθεντικό χοιρινό κότσι(schweinshaxe)

Από την περίφημη μπυραρία «Schumacher Alt»

Υλικά

1-2 χοιρινά κότσια

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι βοτάνων με εστραγκόν, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι

φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών

1 μεγάλο μπουκάλι καστανής μπίρας και λίγο ακόμα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

σπόρους κριθαριού και κύμινου

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε όρθια τα κότσια σε ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επομένη, τα τρίβουμε με το σκόρδο, πιο δυνατά το κάτω μέρος τους. Τα βάζουμε σε τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά γυρίζοντάς τα.
Μεταφέρουμε τα κότσι σε ταψί μαζί με τα υγρά του, ρίχνουμε λίγη μπίρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους σπόρους. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 4 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα περιλούζουμε τα κότσια με λίγη μπίρα και, μόλις αρχίσει το δέρμα να γίνεται τραγανό, ρίχνουμε ανά 45 λεπτά μπίρα για να υγραίνεται το δέμα και να γίνεται ακόμα πιο τραγανό.

Σημείωση: Το σωστό κότσι πρέπει να «σπάει» και να κόβεται εύκολα μέχρι το κόκκαλο, το τέλειο κότσι κόβεται με το πιρούνι.

Σερβίρουμε με πατάτες και με φρέσκες φέτες μήλου ή με γλυκό και ξινό κόκκινο λάχανο.

Bratkartoffeln

Οι γερμανικές πατάτες που πάνε με όλα.

Υλικά

πατάτες σε φέτες ή κύβους

θαλασσινό αλάτι

καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο

ξερά λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι νερό

Tρόπος παρασκευής

Βάζουμε τις πατάτες σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο]. Τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια μεριά και τις γυρίζουμε από την άλλη.
Ρίχνουμε το αλάτι, τις περιχύνουμε με το νερό και αφήνουμε να το απορροφήσουν, ανακινώντας το τηγάνι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μαζί, γυρίζοντας τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Προϊόντα

Ποιότητα και οικονομία αυτή είναι η … ‘’επιλογή μου’’

Στα Supermarket ΚΡΗΤΙΚΟΣ δημιουργήσαμε την σειρά «επιλογή μου», σε δεκάδες κατηγορίες προϊόντων για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών. Πρόκειται για προϊόντα εφάμιλλής ποιότητας με τα national brands και φθηνότερα 25% με 30%.

Τα Προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας «επιλογή μου», επιλέγονται σε συνεργασία με τους καλύτερους παραγωγούς στις υψηλότερες τεχνικές προδιαγραφές πιστοποίησης και ασφάλειας με την τέλεια σχέση ποιότητας- τιμής.

Ποιοτικές και οικονομικές προτάσεις για τις βασικές ανάγκες με 850+ προϊόντα για απολαυστικούς συνδυασμούς! Χαρτικά, είδη παντοπωλείου στα τυποποιημένα τρόφιμα, κατεψυγμένα είδη & είδη ψυγείου (γαλακτοκομικά, τυροκομικά, αλλαντικά), ζωοτροφές, καλλυντικά, είδη οικιακής χρήσης, χυμοί & αναψυκτικά, είδη πρωϊνού κ.λπ.

Επιπλέον, έως τις 20 Οκτωβρίου, επιλέγοντας τα προϊόντα «επιλογή μου», κερδίζετε ακόμη περισσότερους πόντους με την κάρτα Club ΚΡΗΤΙΚΟΣ σε όλα τα καταστήματα ΚΡΗΤΙΚΟΣ και online.

Στην ΚΡΗΤΙΚΟΣ φροντίζουμε να σας προσφέρουμε ό,τι χρειάζεται ένα νοικοκυριό κάθε μέρα!

Η ανανεωμένη συλλογή των προϊόντων «επιλογή μου», βρίσκετε ήδη στα ράφια και ο εμπλουτισμός της συνεχίζεται με ταχείς ρυθμούς.

Γαστρονομία

Κουλουράκια με αλεύρι ρεβίθι μέλι και κανέλα

Νόστιμα κουλουράκια με αλεύρι ρεβίθι, πετρόμυλου που περιέχει υψηλό ποσοστό υδατανθράκων και ινών, υψηλότερη αναλογία πρωτεΐνης από τα άλλα άλευρα και gluten free.

Yλικά

150 ml. χυμό πορτοκάλι

150 ml νερό εμφιαλωμένο

150 ml ηλιέλαιο

150 γρ. μαργαρίνη

15 γρ. μαγειρική σόδα

15 γρ. baking powder

350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ. μέλι θυμαρίσιο ή ελάτης

1 πρέζα αλάτι

20 γρ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη

300 γρ. αλεύρι ρεβίθι, gluten free, Horafi

700 γρ. αλεύρι μαλακό 70% ή αλεύρι gluten free

Για το φινίρισμα

Χυμό από ένα πορτοκάλι για να βρέχουμε τα χέρια μας

Τρόπος παρασκευής

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το μέλι και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μικρότερη ταχύτητα.

Τέλος, προσθέτουμε τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα και βροχηδόν τα άλευρα.

Βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Σκεπάζουμε με διαφάνεια τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο «να ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο τη ζυμώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε 15 λεπτά ακόμη, σε θερμοκρασία δωματίου.

Βρέχουμε τα χέρια μας με χυμό πορτοκαλιού και πλάθουμε τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε πλεξούδες ή κουλουράκια.

Σε ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε τα κουλουράκια.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 200^οC για 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αραδιάζουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν και να μείνουν τραγανά.

Μικρά μυστικά

Προσοχή δεν τα σκεπάζουμε όταν τα βγάλουμε από το φούρνο για να κρυώσουν γιατί θα μαλακώσουν.

Τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί ερμητικά κλειστό… αν βέβαια περισσέψουν κουλουράκια, πράγμα δύσκολο.

Γαστρονομία

PIZZA FAN REBRANDING. Νέα εικόνα νέα εμπειρία!

Το rebranding της Pizza Fan συνεχίζεται με επιτυχία λανσάροντας μια νέα καλαίσθητη εικόνα για την εταιρεία που τα τελευταία 25 χρόνια πρωταγωνιστεί στο χώρο της εστίασης με 80 καταστήματα στην Ελλάδα και την Κύπρο και με μια μεγάλη σειρά από καινοτόμα προϊόντα που άλλαξαν τα δεδομένα.

Νέο λογότυπο, νέα εταιρική ταυτότητα, νέα δημιουργική κατεύθυνση στα καταστήματα με μινιμαλιστική προσέγγιση, ωραίοι χώροι και νέοι χρωματικοί συνδυασμοί, φέρνουν μια ολοκαίνουργια εμπειρία που μας φτιάχνει τη διάθεση.

Παράλληλα καταστήματα από τη μια άκρη της Ελλάδας στην άλλη αλλάζουν θέση, μετακομίζοντας σε πιο κεντρικά σημεία της πόλης που τα φιλοξενεί, κάνοντας την πρόσβαση ακόμα πιο εύκολη και βελτιώνοντας τους χρόνους παράδοσης.
Το πετυχημένο rebranding της Pizza Fan σκοπό έχει να καλωσορίσει το κοινό της στο κατάστημα δίνοντάς σε όλους τη δυνατότητα για ακόμα καλύτερες τιμές και ειδικές προσφορές take away. Αυτό το μήνα ολοκληρώθηκαν τα καταστήματα Μεγάρων, Νέας Ερυθραίας, Παγκρατίου, Εξαρχείων, Κερατσινίου, Πεύκης, Αρτέμιδας και Παλαιού Φαλήρου.