Γαστρονομία

Aυθεντικό Τιραμισού

Aυθεντικό Τιραμισού

Από το περίφημο Poccino του Dusseldorf, Γερμανία

H «ανεβαστική» λιχουδιά …

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Από τα πιο αγαπητά γλυκά της Ιταλίας αλλά και της Ευρώπης. Η πρώτη επίσημη αναφορά, είναι σχετικά πρόσφατη, στα μέσα του 20ου αιώνα. Η επαρχία του Veneto και το Friuli διεκδικούν την πατρότητά του και κάπου στη μέση βρίσκεται και η Λομβαδία αφού το μασκαρπόνε είναι το παραδοσιακό κρεμώδες τυρί της. Το όνομα του γλυκού σημαίνει περιφραστικά «αυτό που ανεβάζει» και διόλου τυχαίο αφού έχει αρκετή καφεϊνη, ζάχαρη, κρέμα zabaglione, αυγά και γλυκό κρασί Μαρσάλα.

Ίσως το γλυκό να μην είχε προηγούμενη καριέρα, πριν από το 1960, γιατί τα υλικά του είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα, το κρεμώδες τυρί, τα ωμά αυγά και το κακάο που υγραίνεται αν μείνει στο ψυγείο και ίσως παλαιότερα δεν είχαν τον τρόπο να το διατηρήσουν ασφαλώς.

Σε πρόσφατο ταξίδι μου στο πανέμορφο Dusseldorf της Γερμανίας δοκίμασα το δεύτερο ωραιότερο τιραμισού της ζωής μου, στο ιταλικό καφέ ζαχαροπλαστείο Poccino, ζήτησα την συνταγή και ευχαρίστως μου την έδωσαν.

Το καλύτερο βέβαια τιραμισού σε ποτήρι και μόνο με ένα αέρινο κομμάτι φύλλο ανάμεσα, το απόλαυσα πραγματικά στο εμβληματικό Caffe Greco, της Ρώμης… επικό γλυκό όπως άλλωστε και η real πανακότα… Εμπειρία Γαστρονομική.

Aυθεντικό Τιραμισού

Από το περίφημο Poccino του Dusseldorf, Γερμανία

Υλικά

2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ

500 γρ. τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου

250 ml. φρέσκο γάλα, πλήρες

1 φλιτζάνι espresso lungo, δυνατό

80 ml. γλυκό κρασί Mαρσάλα

150 γρ. άχνη ζάχαρη

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 αυγά, χωριστά τα ασπράδι και οι κρόκοι

Για το πασπάλισμα

Κακάο εξαιρετικής ποιότητας

Τρόπος παρασκευής

Σε στεγνό κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.

Σε μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα, το τυρί με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ, από πάνω προς τα κάτω. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Σε κατσαρόλα βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουμε και προσθέτουμε το κρασί ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το espresso.

Ρίχνουμε σε στρογγυλή πιατέλα το γάλα και «περνάμε» τα σαβουαγιάρ γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές. Προσοχή δεν πρέπει να μουλιάσουν.

Σε ορθογώνιο πυρέξ στρώνουμε τα μισά σαβουαγιάρ σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια.

Με την βοήθεια της μαρίζ ρίχνουμε τη μισή κρέμα και την απλώνουμε στρώνοντας την επιφάνεια ομοιόμορφα.

«Περνάμε» από το γάλα και τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ και καλύπτουμε πιο αραιά την επιφάνεια.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να «σταθεί»

Βγάζουμε το τιραμισού από το ψυγείο και μετά 10 λεπτά πασπαλίζουμε με το κακάο όλη την επιφάνεια, ίσως περισσότερες από μια φορά.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συνταγές

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Μια γεύση της θαλασσινής κουζίνας. Στη Πιερία ταβάς λέγεται το βαθύ σκεύος που τηγανίζουν και μαγειρεύουν το φαγητό τους. Είναι με καπάκι αλλά εμείς δεν το χρησιμοποιούμε.

H βάρκα για πλούσιες ψαριές… μικρή αλλά θαυματουργή

Στην Πλάκα Λιτοχώρου δοκιμάσαμε ένα νόστιμο φαγητό της θάλασσας και της γης ακριβώς πάνω στο κύμα από τον Χαρίλαο Τζιαμίχα. Τα ψάρια λαχταριστά ημέρας, από τη βάρκα τους, αφού τα θαλασσολίβαδα της περιοχής είναι πλούσια και τα ψάρια πολλά. Μπορεί να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα, κεφαλόπουλα ή μιξίνι. Η επιλογή δική σας.

Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Από τον ταλαντούχο Χαρίλαο Τζιαμίχα chef ψαροταβέρνα Κάβος, Πλάκα Λιτοχώρου

Υλικά για 4 άτομα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

4 κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες

4 πιπεριές πράσινες κέρατο

1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες καρέ

4 ψάρια των 500 γρ. καθένα, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

40 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θυμάρι, αποξηραμένο

400 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μοσχοφίλερο

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ δηλ. σαν ρατατούι

Ρίχνουμε στα φιλέτα του ψαριού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό, αφού το αφήσουμε να κάψει καλά σοτάρουμε τα φιλέτα του ψαριού.

Στην αρχή βάζουμε το ψάρι από την εξωτερική πλευρά της πέτσας και αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Αφαιρούμε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, που έχουμε κόψει σε κυβάκια, την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, περίπου.

Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ακόμα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη και προαιρετικά μαϊντανό.

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Προϊόντα

PIZZAFAN. ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Aυτή τη Σαρακοστή δεν θα μας λείψουν οι αγαπημένες μας γεύσεις γιατί για πρώτη φορά έχουμε τόσες πολλές λαχταριστές επιλογές.H νέα σειρά από νηστίσιμα και vegan προϊόντα της Pizza Fan έχει φανατικούς φίλους

γιατί προσφέρει όλες τις συνταγές που όλοι προτιμάμε, στην απόλυτα νηστίσιμη και vegan εκδοχή τους, με ποιοτικές πρώτες ύλες που επιλέγονται προσεκτικά.

Εντυπωσιακές Πίτσες με φυτικό τυρί και λαχανικά, Plant Based Burger με φυτικό μπιφτέκι από μπιζέλι, Ζυμαρικά με γαρίδες και Βolognese Σόγιας, Spring Rolls Λαχανικών και υπέροχες δροσερές Σαλάτες. Κι ακόμα Οnion Rings, Πατάτες Crosscut αλλά και γλυκά, που ποτέ δεν θέλουμε να λείπουν από το τραπέζι, όπως: Muffin σοκολάτας ή μήλου και Παγωτά Planet.

Καλές απολαύσεις. Καλή Σαρακοστή!

Συνταγές

Κόκκινη ή Λευκή Σάλτσα στην Πίτσα;

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά σε όλο τον κόσμο, με ατελείωτες πιθανότητες συνδυασμών γεύσεων και συνοδευτικών σαλτσών. Όσον αφορά τις σάλτσες, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι που κυριαρχούν: η λευκή και η κόκκινη σάλτσα. Καθένας έχει τη δική του μοναδική γεύση και επιτρέπει ατελείωτους πειραματισμούς.