Connect with us

Συνταγές

Ντομάτες γεμιστές με τόνο και αρωματικά

Ντομάτες γεμιστές με τόνο και αρωματικά

 Aπό την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονος. 

Η αυθεντική συνταγή από Μπαχάμες

 Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος, Co-Owner TasteDriver.com:

Μου αρέσει πολύ να συνδυάζω τις γευστικές δημιουργίες που έχουμε δοκιμάσει στα ταξίδια μας σε όλο τον κόσμο, με υλικά της πατρίδας μας.

Αυτές οι ντομάτες γεμιστές με ένα είδος τονοσαλάτας είναι ποίημα, δροσερές γευστικές και ιδιαίτερες.

Είναι από τις συνταγές που γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα και ενδείκνυται και για νηστίσιμα και γιορτινά τραπεζώματα.

Η Έφη έβαλε και κάπαρη Τήνου και μάραθο, που φημίζονται για την νοστιμιά τους, ενώ στις Μπαχάμες βάζουν περισσότερο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τζίντζερ.

Πάντως στο Μαϊάμι τις «εξαφανίζαμε» εν ριπή οφθαλμού. Την ίδια συνταγή μπορείτε να κάνετε και με μικρά ντοματάκια και θα είναι οι πιο γευστικές μπουκίτσες για ουζάκι ή κρασί ασύρτικο…

Νομίζω ότι φέτος το Πάσχα λόγω συνθηκών και επειδή δεν τρώω το αρνί οι ντομάτες με τόνο θα με ταξιδέψουν λίγο… έχουν και χρώμα κόκκινο είναι και πανεύκολες…

Ντομάτες γεμιστές με τόνο και αρωματικά, από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονος:

 Υλικά

8 ντομάτες μικρές ή 6 μέτριες

1 κονσέρβας τόνο σε νερό

3 κ.σ. μαγιονέζα Hellmann΄s

2 κ.γ. μουστάρδα Dijon απαλή

Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια

Μισό ματσάκι άνηθο ή μάραθο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 αυγά βραστά , μόνο τα ασπράδια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. κάπαρη Τήνου, ξαρμυρισμένη

Τρόπος Παρασκευής

 Σε πιατέλα βάζουμε τις ντομάτες με το κοτσάνι προς τα κάτω και με ένα μαχαίρι κοφτερό κόβουμε από την άλλη μεριά προσεκτικά δημιουργώντας ένα «καπελάκι».

Αφαιρούμε με ένα κουτάλι την ψίχα από τις ντομάτες και όλους τους σπόρους και την αφήνουμε στην άκρη να τη χρησιμοποιήσουμε σε μια σαλάτα άλλη.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε να φύγουν εντελώς τα υγρά του.

Σε άλλο μπολ μικρό βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη κάπαρη και τα ψιλοκομμένα αυγά. Ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρια.

Όπως είναι το μείγμα το ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ με τον τόνο και ανακατεύουμε.  Το σκεπάζουμε με διαφάνεια και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να δροσίσει.

Γεμίζουμε με το κουταλάκι τις ντομάτες και τις σερβίρουμε φινίροντάς τες με κομμάτια μάραθου ή άνηθου.

 

Γαστρονομία

Μανιάτικη Γαλατόπιτα: “Μια πίτα που έχει «γράψει» στο ελληνικό dna”

Τις τελευταίες ημέρες έχει ξεσπάσει πόλεμος για την πατρότητα της γαλατόπιτας. Η «ουσία είναι μια και η γαλατόπιτα γωνία…» λέει ο λαός. Για την ιστορία λοιπόν να ενημερώσουμε ότι η γαλατόπιτα, ήταν ο πλακούντας των αρχαίων χρόνων, του βυζαντίου αλλά και της Ελλάδας του σήμερα.

Είναι η αγαπημένη πίτα όλων των Ελλήνων που επανέκαμψε και είναι σημείο αναφοράς.

Επειδή όμως ο καυγάς ξέσπασε, ανάμεσα σε δύο αναγνωρίσιμους chef τηλεοπτικούς για την μανιάτικη γαλατόπιτα, για την πατρότητα της συνταγής, εμείς καλέσαμε την αγαπημένη φίλη την Μαίρη Παναγάκου, που είναι μανιάτισσα και μαγείρισσα με περγαμηνές να ξεκαθαρίσει την κατάσταση.

Μας έδωσε τη συνταγή που είναι απίθανη, πανεύκολη και πάνω από όλα αυθεντική.

Το μυστικό όμως είναι ότι εμείς απολαμβάναμε την απίθανη και αυθεντική γαλατόπιτα της φωτογραφίας,  στο εμβληματικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης Αγιολί, που ανυπομονούμε να ανοίξει μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν…

Μανιάτικη Γαλατόπιτα  

Από τη Μαίρη Παναγάκου, διάσημη μαγείρισσα και ξενοδόχο “Κotrona Bay”, Κότρωνας Μάνης

 Για το φύλλο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

250 γρ (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

1/2 ποτήρι (περίπου) χλιαρό νερό

Για την κρέμα

6 ποτήρια φρέσκο κατσικίσιο γάλα

500 γρ. ζάχαρη ή και λιγότερη

6 αυγά

2 κ. σ αλεύρι

4 κ. σ κορν φλάουρ

2 βανίλιες

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το πασπάλισμα

Κανέλα

Tρόπος παρασκευής

Ετοιμάζετε το φύλλο, βάζοντας όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνετε καλά, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη.

Την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.

Σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα να ζεσταθεί και χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, χτυπώντας ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφρά και το μεταφέρετε στην κατσαρόλα.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβoλιάσει.

Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να περάσουν 4-5 λεπτά, πριν να ρίξετε το βούτυρο και τις βανίλιες.

Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Βουτυρώνετε καλά το ταψί σας και προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160oC.

Ανοίγετε το φύλλο μέτριο, με τον πλάστη, το απλώνετε στο ταψί, ώστε να εξέχει απ’ έξω και αδειάζετε μέσα το μείγμα. 

Το στρώνετε με σπάτουλα την επιφάνεια και γυρίζετε επάνω στην κρέμα τις άκρες του φύλλου, που περισσεύουν.

Πασπαλίζετε με κανέλα και ψήνετε για 50-60 λεπτά.

Μόλις χρυσίσει στην επιφάνεια είναι έτοιμο.

Βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε ρομβοειδή κομμάτια.

Continue Reading

Γαστρονομία

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Μια γευστική δημιουργία με αρώματα της Σάμου, ειδικά για την Σαρακοστή. Οι θάλασσες του νησιού «δίνουν» τα καλύτερα χταπόδια και οι φαβοκεφτέδες είναι ονειρικοί.

Ο executive chef Ασλάνης Παντερλή μας ετοιμάζει μια γευστική δημιουργία με άρωμα θαλασσινό, αλλά και γήινο. Συνδυασμός γεύσεων που θα διανθίσουν την νηστίσιμη κουζίνα, του πανέμορφου νησιού της καρδιάς μας. .. 

Συνδυάζεται με το περίφημο κρασί του ΕΟΣ Σάμου, που παράγουν τα κρασιά των Θεών… η επιλογή δική σας.

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Από τον Ασλάνη Παντερλή, executive chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Υλικά για τους φαβοκεφτέδες

500 γρ. φάβα καθαρισμένηe

1 ξερό κρεμμύδι

1 ποτήρι λευκό κρασί «Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου

Αλάτι, πιπέρι

Ζωμό λαχανικών

Για το πανάρισμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κρόκους αυγών

γάλα

φρυγανιά

Υλικά για το χταπόδι

1 Χταπόδι (μέτριο)

2 φύλλα δάφνης

2 κ.σ. ξύδι

1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κυβάκια

2 φύλλα σέλινο

2-3 κόκκους πιπέρι

2-3 κόκκους μπαχάρι

½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

Τρόπος παρασκευής

Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα.

Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.

Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.

Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει».

Αφαιρούμε το χταπόδι και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα τα υλικά για να γίνουν σαν κρέμα κόκκινη.

Ετοιμάζουμε τους φαβοκεφτέδες 

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.

Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα.

Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες.

Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα.

Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.

Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία!

Σίσσυ Νίκα
Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος

Continue Reading

Γαστρονομία

Χοιρινό ψημένο στη μπύρα: Γεύσεις μιας αυθεντικής και άγνωστης Ελλάδας

Εκεί ψηλά στο Διχώρι …Ένα παραμυθένιο χωριό της αυθεντικής Ελλάδας. Γαλήνια τοπία, κελαρυστά νερά, χιόνι, ήλιος, βροχή και ομίχλη που εναλλάσσονται γοργά. Η Μαρίνα της καρδιάς μας δημιουργεί Γεύσεις επικές βουνίσιας κουζίνας αυθεντικής και νοσταλγικής. Θέα συναρπαστική … και η μοναχική καμπάνα της πλατείας  θυμίζει τόσο έντονα τον Δημιουργό…

Χοιρινό ψημένο στη μπύρα

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι  

Υλικά

1 ½  κιλό χοιρινό από λαιμό ή σπάλα χωρίς οστά 

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon,  με σπόρους σιναπιού 

1 ποτήρι μπύρα 

2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο  

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη  

1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

Μισό λίτρο ζωμό λαχανικών  

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ελαιόλαδο

Για το ρύζι

250 γρ. ρύζι μπασμάτι

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

750 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό

Tρόπος παρασκευής

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το βάζουμε σε μπολ που το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί.

Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μαριναρισμένο κρέας, μέχρι να ροδίσει. Με τη λαβίδα το γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές 

Προσθέτουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις σοταριστούν ελαφρά «σβήνουμε» με τη μπύρα.

Αφήνουμε να πάρει δυό βράσεις μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η μπύρα.

Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθεί το κρέας  και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τελικά να μείνει με λίγο ζωμό.

Για το ρύζι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μόλις μαραθεί και μαλακώσει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε. Η αναλογία είναι 1 κούπα ρύζι 3 κούπες ζωμό.

Αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αν θέλουμε το βάζουμε σε φορμάκια και σερβίρουμε δίπλα στο κρέας.

Το περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να σταθεί και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Continue Reading

Trending