Γαστρονομία

Λαχανοντολμάδες αυθεντικοί

Ένα πιάτο που ξεχειλίζει Ελλάδα, μια χειμωνιάτικη πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων. Η πιο αυθεντική ελληνική γεύση όλων των εποχών.

Εθιμικά αποτελεί και ένα τυπικό Χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας και κυρίως γίνονται από χοιρινό κρέας που εξασφάλιζαν από τα χοιροσφάγια. Η ιδιαιτερότητα της κάθε περιοχής έχει να κάνει με τις λεπτομέρειες, το είδος του κρέατος, τον τρόπο κοπής, το λάχανο. Η λευκή ελληνική ποικιλία λάχανου «δίνει» τους ωραιότερους λαχανοντολμάδες.

Σε μερικές περιοχές της Ελλάδας χρησιμοποιούν μείγμα από δύο ή τρία είδη κρέατος και στη Βόρεια Ελλάδα κόβουν τον κιμά με τα μαχαίρια, οπότε ψιλοκόβουν το κρέας με το δικό τους τρόπο.

Το αυγολέμονο έχει τα μυστικά του για να μην «κόψει». Το κυριότερο είναι ότι πριν χτυπήσουμε τα αυγά βάζουμε στο μπλέντερ ή στο πιάτο λίγο νερό χλιαρό.

Πάντα στρώνουμε την κατσαρόλα με αρωματικά χόρτα ή ακόμα φύλλα λάχανου. Στην Κρήτη συνηθίζουν να βάζουν στην κατσαρόλα ανάμεσα στους λαχανοντολμάδες κομμάτια κρέατος με το κόκκαλο, για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμοι.

Η εκδοχή πάντως του τρόπου παρασκευής της Κατίνας, μου αρέσει πολύ και χάρη στη νοστιμιά των λαχανοντολμάδων της, έχει γίνει γνωστή σε όλη την Ελλάδα. Το περίεργο είναι ότι η Κατίνα βρίσκεται στην Ερατεινή, ένα όμορφο παραθαλάσσιο χωριό της Φωκίδας, που όλοι πηγαίνουν για να φάνε λαχανοντολμάδες από τα χεράκια της, μπροστά στη θάλασσα…

Η Κατίνα μου άρεσε για ένα λόγο ακόμα ξέρει να χαμογελά, η μαγειρική της είναι τρόπος έκφρασης αγάπης για τους φιλοξενούμενούς της.

Μπράβο Κατίνα… Παζοκατίνα όπως σε αποκαλούν οι συντοπίτες σου… μας κάνεις υπερήφανους.

Οι ντολμάδες δένουν αρμονικά με τυρί φέτα και ζεστό ψωμί.

Τι κρασί ταιριάζει με το «δύσκολο αυγολέμονο» των λαχανοντολμάδων.

Αρμονικά δένει με μια Σαντορίνη ασύρτικο με σύντομη παλαίωση, τα ευγενικά αρώματά της, ο όγκος της και αυτή η μεταλλικότητα στο στόμα ταιριάζει με τους λαχανοντολμάδες αυγολέμονο.

Λαχανοντολμάδες της Κατίνας

Από την περίφημη Κατίνα Πάζα, Ταβέρνα Κατίνα, Ερατεινή Φωκίδας

Υλικά

1 φρέσκο λευκό λάχανο μέτριο

Για το κιμά

500 γρ. κιμά μοσχάρι, περασμένο δύο φορές

1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα

Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Λίγο ελαιόλαδο εκλεκτό

Για τη σάλτσα

2 αυγά

Λίγο νεράκι

4 κ.σ κορν φλάουρ

Χυμό από 2 λεμόνια

1 κ.σ αγνό βούτυρο

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε τους λαχανοντολμάδες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά, ώστε να κάνουμε μια ομοιογενή γέμιση.

Πλένουμε το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι και το αφήνουμε για 10 λεπτά σε νερό με ξύδι. Αμέσως μετά το βάζουμε σε βραστό νερό να ζεματιστεί και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα.

Τα κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια και σε κάθε ένα βάζουμε από ένα κουταλάκι κιμά που ετοιμάσαμε και τυλίγουμε τα φύλλα.

Στην κατσαρόλα στρώνουμε κάτω φύλλα από το λάχανο και πάνω βάζουμε σε στρώσεις τους ντολμάδες που έχουμε ετοιμάσει.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν οι λαχανοντολμάδες.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το φαγητό και ανακινούμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα για να μην κολλήσει.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 3 κούπες από το ζωμό των ντολμάδων και διαλύουμε με σύρμα το κορν φλάουρ.

Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με λίγο νερό και τους ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά με το σύρμα.

Προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και το λεμόνι ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με την σάλτσα τους ντολμάδες.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανακινώντας την κατσαρόλα για να διαχυθεί η σάλτσα παντού.

Αφήνουμε να «σταθεί» για λίγο το φαγητό μας και σερβίρουμε.

Συνταγές

Τρουφοκέικ με bitter σοκολάτα

Ένα γλυκό ψυγείου αγαπημένο, που γίνεται γρήγορα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Η Εύη Παπαλέξη, είναι νεαρή ξενοδόχος στο Γαλαξίδι και ακολουθεί την παράδοση της μητέρας της, που είναι γνωστή για τα επικά πρωινά της στο ξενοδοχείο τους Γανυμήδης.

Χαιρόμαστε ιδιαίτερα όταν τα παιδιά προσπαθούν να ξεπεράσουν ακόμα και τους γονείς τους στη γαστρονομία και τη φιλοξενία.

Xρόνος παρασκευής 1 ώρα 25 λεπτά / Εύκολο

Φωτο Η Εύη Παπαλέξη με το γλυκό της

Τρουφοκέικ με bitter σοκολάτα

Από την Εύη Παπαλέξη, ξενοδοχείο Γανυμήδης Γαλαξίδι

Υλικά για ένα ταψί 35×25 εκ

Για το κέικ

250 γρ. βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

6 αυγά

2 βανίλιες

220 ml. γάλα

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

200 γρ. τρούφα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Για το σιρόπι

500 γρ. νερό

500 γρ. ζάχαρη

Φλοίδα από 1 πορτοκάλι

Γλάσο σοκολάτας

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

80 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

1 κ.σ. μέλι

Τρόπος παρασκευής

Χτυπάμε πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη.

Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά να τα πίνει το μίγμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Εναλλάξ προσθέτουμε το γάλα με το αλεύρι.

Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και αδειάζουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180ºC για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού.

Θα σιροπιάσουμε το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά 4 – 5 λεπτά και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Σιροπιάζουμε ρίχνοντάς το λίγο λίγο.

Για το γλάσο σοκολάτας, θα χρησιμοποιήσουμε φούρνο μικροκυμάτων .

Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, το μαλακό βούτυρο και το μέλι.

Το αφήνουμε για 3 λεπτά σε μέση θερμοκρασία.

Ανακατεύουμε με τη μαρίζ για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας όσο είναι ζεστό και ρευστό.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο να δροσίσει για 3 ώρες.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Πηγή : https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Συνταγές

Eύκολα pancakes με σοκολάτα και μπισκότο

Τα pancakes είναι κορυφαία στις αναζητήσεις της Google παγκοσμίως. Είναι τα γλυκάκια της κάθε στιγμής και τρώγονται ευχάριστα είτε στη γλυκιά τους, είτε στην αλμυρή έκδοσή τους με τυριά και αλλαντικά.

Η Έλλη μας τα ετοίμασε με σοκολάτα bitter και τριμμένο μπισκότο και ήταν απίθανα. Τα απολαύσαμε με φυσικούς χυμούς στο καφέ της που ακουμπά τη θάλασσα … Όνειρο

Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολα

Eύκολα pancakes με σοκολάτα και μπισκότο

Από την Έλλη Χαλδεάκη, Ο.Κ. cafe bar, Γαλαξίδι

Υλικά για 2 άτομα

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική

1/2 κ.γ. αλάτι

1 ¾ κούπα γάλα

4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 αυγό

Για το φινίρισμα

Σάλτσες σοκολάτας γάλακτος ή bitter

Τριμμένο μπισκότο

Τρόπος παρασκευής

Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Δημιουργούμε ένα κενό στη μέση των υλικών και προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη βανίλια και το βούτυρο.

Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην έχουμε σβώλους. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.

Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα.

Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά.

Με μια κουτάλα, παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα όσο περίπου το ¼ μιας κούπας.

Ρίχνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η κάτω πλευρά και δημιουργηθούν φουσκάλες στην πάνω πλευρά.

Τότε το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε τα pancakes περιχύνοντάς τα με σάλτσες σοκολάτας γάλακτος ή bitter και τριμμένο μπισκότο.

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με φράουλα και σοκολάτα ή άλλα ψιλοκομμένα φρούτα ή ακόμα και με τυρί ή μπέικον ψημένο.

Πηγή : https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Συνταγές

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Μια γεύση της θαλασσινής κουζίνας. Στη Πιερία ταβάς λέγεται το βαθύ σκεύος που τηγανίζουν και μαγειρεύουν το φαγητό τους. Είναι με καπάκι αλλά εμείς δεν το χρησιμοποιούμε.

H βάρκα για πλούσιες ψαριές… μικρή αλλά θαυματουργή

Στην Πλάκα Λιτοχώρου δοκιμάσαμε ένα νόστιμο φαγητό της θάλασσας και της γης ακριβώς πάνω στο κύμα από τον Χαρίλαο Τζιαμίχα. Τα ψάρια λαχταριστά ημέρας, από τη βάρκα τους, αφού τα θαλασσολίβαδα της περιοχής είναι πλούσια και τα ψάρια πολλά. Μπορεί να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα, κεφαλόπουλα ή μιξίνι. Η επιλογή δική σας.

Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολο

Ταβάς με ψάρι, λαχανικά και ντομάτα

Από τον ταλαντούχο Χαρίλαο Τζιαμίχα chef ψαροταβέρνα Κάβος, Πλάκα Λιτοχώρου

Υλικά για 4 άτομα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

4 κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες

4 πιπεριές πράσινες κέρατο

1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες καρέ

4 ψάρια των 500 γρ. καθένα, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

40 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θυμάρι, αποξηραμένο

400 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μοσχοφίλερο

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ δηλ. σαν ρατατούι

Ρίχνουμε στα φιλέτα του ψαριού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό, αφού το αφήσουμε να κάψει καλά σοτάρουμε τα φιλέτα του ψαριού.

Στην αρχή βάζουμε το ψάρι από την εξωτερική πλευρά της πέτσας και αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Αφαιρούμε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, που έχουμε κόψει σε κυβάκια, την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, περίπου.

Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ακόμα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη και προαιρετικά μαϊντανό.

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr