Connect with us

Γαστρονομία

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Τα ντολμαδάκια είναι καταγεγραμμένα στο ελληνικό Dna οπότε κάθε συνταγή αποκτά ιδιαίτερη αξία. Η Αναστασία Βλέτσα, που είχα γνωρίσει σαν σπουδάστρια σχολής μαγειρικής και είχα εκτιμήσει τις δυνατότητές της και το αδαμάντινο του χαρακτήρα της σήμερα εργάζεται στο Λονδίνο. Δοκίμασα τα ντολμαδάκια της και πολύ μου άρεσαν οπότε της ζήτησα τη συνταγή που την μοιράζομαι μαζί της.

Μάλιστα στην αγορά ανακάλυψα και ένα μικρό και έξυπνο μηχάνημα που τυλίγει τα ντολμαδάκια, γιατί ενώ θα μπορούσε να είναι εύκολο φαγητό, το τύλιγμα έχει τη δυσκολία του.

 

Ντολμάδες με αμπελόφυλλο αυγολέμονο

Από την chef Αναστασία Βλέτσα, Λονδίνο

Υλικά

400 γρ Αμπελόφυλλα φρέσκα ή αποξηραμένα ή σε άλμη ή κατεψυγμένα

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι

2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανο, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο εκλεκτό

1 λίτρο ζωμό με κύβο λαχανικών

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

3 κρόκους αυγών

3 λεμόνια στυμμένα

Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο

 

Τρόπος παρασκευής

Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα «ζεματάμε» σε νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα απλώνουμε να στεγνώσουν ολόγυρα στο σουρωτήρι. Αν είναι κατεψυγμένα πρέπει να τα αποψύξουμε από το προηγούμενο βράδυ.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε δυνατά για να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα.

Απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε η εσωτερική πλευρά του να «βλέπει» προς τα πάνω.

Στη μέση βάζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα από αριστερά και δεξιά και αμέσως μετά τυλίγουμε σε κύλινδρο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ντολμαδάκια πολύ κοντά σχεδόν σφιχτά το ένα με το άλλο, γιατί δεν πρέπει να έχει κενά να μην ξετυλιχθούν κατά το μαγείρεμα.

Αφού βάλουμε με αυτή τη διάταξη τα ντολμαδάκια βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να σιγουρέψουμε τη θέση τους.

Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ελαιόλαδο και το ζεστό ζωμό των λαχανικών και αρχίζουμε το μαγείρεμα.

Κατά τη διάρκεια του ελέγχουμε να μην σωθούν τα υγρά.

Στο τέλος πρέπει να έχει αρκετό ζουμί για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο χτυπάμε με το σύρμα τους 3 κρόκους και ενσωματώνουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα του. Με την κουτάλα παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο για να έρθει κοντά στη θερμοκρασία του φαγητού.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το αυγολέμονο τους ντολμάδες.

Ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού και αφήνουμε για 2 λεπτά να πάρουν μια βράση.

Σερβίρουμε προσεκτικά για να μην χάσουν το σχήμα τους και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Continue Reading

Γαστρονομία

Pizza Fan MyBurger του Δημήτρη Σκαρμούτσου

Tα νέα extreme burgers, της σειράς MYBURGER, που δημιούργησε ο ταλαντούχος Δημήτρης Σκαρμούτσος για την Pizza Fan, είναι γεγονός. Συναρπαστικές γεύσεις και απίστευτες συνταγές αλλάζουν τα δεδομένα για τους λάτρεις των νόστιμων burgers που έχουν πάντα φανατικό κοινό.  

Απολαύστε νέο Cheeseburger με ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι και τυρί cheddar. Bacon Dream Burger με ξεροψημένες φέτες μπέικον. The Italian με pesto mayo sauce, σαλάμι αέρος και παρμεζάνα. Smokey BBQ: με τυρί Cheddar, μπέικον και crispy onion και Chicken Avocado με μπιφτέκι κοτόπουλου και αβοκάντο. Κι ακόμα:Hollywood, The Mexican Βurger, Truffle Burger, Chicken Ceasars, Hangover και βέβαια Veggie Burger. Επιλέξτε συνοδευτικές πατάτες crosscut και ψωμάκι με σουσάμι ή brioche.

Η νέα σειρά MYBURGER της Pizza Fan από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο με εξαιρετικές πρώτες ύλες και τις πιο πρωτότυπες συνταγές από όλο τον κόσμο, υπόσχεται μεγάλες συγκινήσεις όλες της ώρες της ημέρας.

Continue Reading

Συνταγές

Φουντουκόπιτα με ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη

Ένα γλυκάκι που γίνεται σε χρόνο dt και δένει αρμονικά με το τσάι ή τον καφέ. Γίνεται με καστανή ζάχαρη και ελαιόλαδο και ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Χρόνος παρασκευής  / Πολύ εύκολο

Φουντουκόπιτα με ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη

Από την Μαρίνα Κουτσοπούλου, cheffe στις Αμαδρυάδες, Διχώρι Φωκίδας

Υλικά για 4-6 άτομα

150 γρ. καστανή ζάχαρη

25 ml. ελαιόλαδο εκλεκτό

160 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, πολύ λεπτοκομμένα ή σε σκόνη

3 αυγά

1 κ.γ μαγιά χημική

1 πρέζα ανθό αλατιού

10 γρ. βούτυρο για τη φόρμα

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε λαδόκολα στη φόρμα μας και μετά τη βουτυρώνουμε.

Πασπαλίζουμε ελαφρά με καστανή ζάχαρη, είναι το μυστικό που θα δώσει τραγανότητα στο γλυκό μας.

Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα δυνατά την καστανή ζάχαρη, τα αυγά και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τη σκόνη φουντουκιού, τη μαγιά και τον ανθό αλατιού και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις για 20-25.

Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε σωστά με ένα μαχαιράκι, που βυθίζουμε στη μέση. Αν βγει καθαρό σημαίνει ότι έχει γίνει, αν όχι το αφήνουμε λίγο ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει η φουντουκόπιτα.

Κόβουμε σε κομμάτια και αν θέλουμε σερβίρουμε με παγωτό.

Πηγή: https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Continue Reading

Συνταγές

Μελιτζάνες κοκκινιστές πολίτικες

Mια υπέροχη γευστική δημιουργία με μελιτζάνες που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν. Οι πολίτισσες συνήθως αρωματίζουν τις μελιτζάνες με φύλλα φρέσκου βασιλικού ή κόλιανδρου ή ακόμα και καυκαλήθρες ή παπαρούνα αν είναι της εποχής.

Αν θέλουμε συνοδεύουμε με αρωματισμένο γιαούρτι ή τυρί φέτα και είναι όνειρο με πιτούλες αραβικές ή ζεστό ψωμί…

Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολο

Μελιτζάνες κοκκινιστές πολίτικες

Από το περίφημο restaurant Οtantik, Κωνσταντινούπολη

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μελιτζάνες

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο εκλεκτό

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 κόκκινες πιπεριές, σε κύβους

6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 400 ml ζεστό νερό

1 κ.γ. ζάχαρη

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

5 κόκκους μπαχάρι

3 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κύμινο, σε σκόνη

1 κ.σ. κόλινδρο, σε σκόνη

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους τις κόβουμε σε φέτες και μετά στη μέση.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, τις βάζουμε σε μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει.

Τότε προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπαχάρι και προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες και πιπεριές.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και δέσει καλά η σάλτσα.

Αν θέλουμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ανακατεύουμε μέσα τα φύλλα βασιλικού.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή πιτούλες αραβικές,  τυρί φέτα ή γιαούρτι

Πηγή :https://zoumeoraia.okmarkets.gr

Continue Reading

Trending