Connect with us

Γαστρονομία

Καλογερικές Μελιτζάνες «ιμάμ μπαϊλντί»

Γεύση καλοκαιρινή μοναστηριακή

Τώρα είναι η εποχή που τα μποστάνια της μονής είναι γεμάτα καρπούς. Ντομάτες τόσο νόστιμες αφού προέρχονται από τις παλιές ποικιλίες, κρεμμύδια, μελιτζάνες, αρωματικά και έτσι θέλοντας να παρουσιάσουμε τη μοναστηριακή κουζίνα, που είναι η πιο νόστιμη vegetarian κουζίνα, ζητήσαμε από τον πατέρα Πορφύριο να μας φτιάξει μελιτζάνες φλάσκες ιμάμ μπαϊλντί.

Κορυφαίο λαδερό φαγητό με φρέσκο χωριάτικο ψωμί και λίγο ακόμα τυρί φέτα και ένα ποτήρι δροσερό κρασί και το μεσημεριανό γίνεται ποίημα..

Είναι βέβαια και το περιβάλλον της μονής μοναδικό μέσα στην καρδιά του Ολύμπου είναι και οι συζητήσεις με τους μοναχούς που ανεβάζουν την διάθεση και έτσι το γεύμα γίνεται τελετουργία…

 

Καλογερικές Μελιτζάνες «ιμάμ μπαϊλντί»

Από την Μονή Αγ.Διονυσίου του Εν Ολύμπω, Όλυμπος

Υλικά

6 μελιτζάνες  φλάσκες

6 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

600 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 σκελίδες  σκόρδο, ψιλοκομμένες

Μισή  κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

3 κ.γ. κουκουνάρι

200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

5 κλωνάρια ρίγανη φρέσκη, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

1 σφηνάκι ούζο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Θυμάρι

Τρόπος παρασκευής

Με μαχαίρι, χαράζουμε κάθετα σε τρία σημεία τη μελιτζάνα.

Τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τις περιλούζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και θυμάρι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο  στον αέρα για 35 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν.

Παράλληλα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

 Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τα αλάτι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 15 λεπτά.

Τότε προσθέτουμε τη ντομάτα, 1 κουταλιά ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά το τηγάνι, ρίχνουμε το μαϊντανό και το ούζο και ανακατεύουμε.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και τις βάζουμε για  πάνω από τη γέμιση τη τριμμένη φέτα

Τις σερβίρουμε ζεστές πασπαλίζοντας με ξερή ρίγανη και βασιλικό αν θέλουμε.

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γαστρονομία

Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά και βιολογικό κριθαράκι λαχανικών

Μια γευστική δημιουργία νόστιμη και ανεβαστική

Γράφει η Σίσσυ Νίκα, δημοσιογράφος γαστρονομίας- επικοινωνιολόγος

Τα ζυμαρικά αρέσουν πολύ και μάλιστα αν είναι πολύχρωμα μας δίνουν την ευκαιρία να δημιουργήσουμε πιάτα πολύ ξεχωριστά.

Ο χαρισματικός executive chef Λαέρτης Οικονόμου, του περίφημου all day café restaurant Terra Petra, με τη συναρπαστική θέα σε όλη την Αθήνα, δημιούργησε ειδικά για εμάς ένα πιάτο που θα αγαπήσετε, με το πολύ νόστιμο κριθαράκι 4 λαχανικών.

 

Το κριθαράκι της Pasta La Vista Βιοαγρός είναι προϊόν βιολογικής γεωργίας καμωμένο από σιμιγδάλι σκληρού σίτου και φρέσκο πολτό από βιολογικά λαχανικά, κόκκινη πιπεριά, σπανάκι, καρότο, παντζάρι και νερό.

Η γεύση του γράφει δυνατά και το χρώμα του απίθανο. Εμείς για να διατηρήσουμε ακόμα καλύτερα το χρώμα ετοιμάσαμε τα ζυμαρικά μας al dente και σας το συνιστούμε.  

Γεύσεις αρμονικά δεμένες, με ιδιαίτερη διατροφική αξία, εύκολες στην παρασκευή και νόστιμες.

Η συνταγή δική σας.

Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά και βιολογικό κριθαράκι λαχανικών

Από τον Λαέρτη Οικονόμου, executive chef του πολυχώρου

Terra Petra, Θέατρο Πέτρας Αθήνα

 

Χρόνος μαγειρέματος  30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα 

  • 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 
  • 500 γρ. κριθαράκι βιολογικό 4 λαχανικών Pasta La Vista  Βιοαγρός
  • 100 γρ. κόκκινη πιπεριά 
  • 100 γρ. πράσινη πιπεριά 
  • 100 γρ. κίτρινη πιπεριά 
  • 8  ντοματίνια 
  • 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο 
  • 50 ml. ελαιόλαδο εκλεκτό
  • 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
  • 1500 ml νερό 
  • 10 γρ. βούτυρο της αρεσκείας σας 
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι  

 

Για το φινίρισμα

4 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, το ξεπλένουμε, το στραγγίζουμε καλά ταμπονάροντάς το με ένα απορροφητικό χαρτί.

Στη συνέχεια το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι λευκό.

Πλένουμε και κόβουμε της πιπεριές σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε και τα ντοματίνια στη μέση.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τον κύβο από ζωμό κοτόπουλου.

 

Τρόπος παρασκευής

Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά για λίγο.

Προσθέτουμε τις πολύχρωμες πιπεριές, τις σοτάρουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε.

Μόλις «μαραθούν» οι πιπεριές, προσθέτουμε το κριθαράκι τεσσάρων λαχανικών και το σοτάρουμε και αυτό.

Το κριθαράκι θα αρχίζει να αποκτά πιο έντονο χρώμα και  προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας ανά διαστήματα αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε τα ντοματίνια και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα, κλείνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε πάνω στο μάτι για  8-10 λεπτά περίπου, μέχρι το κριθαράκι να τραβήξει όλα τα υγρά του.

Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρά και η γευστική μας δημιουργία θα πάρει μια υπέροχη λάμψη.

Σερβίρουμε το κριθαράκι σε βαθιά πιάτα βάζοντας στην επιφάνεια τα φιλετάκια κοτόπουλου, πασπαλίζοντας ελαφρά με τον μαϊντανό.

Continue Reading

Γαστρονομία

Πίτα Ζαγορίου: «Εύκολη και νόστιμη»

Πίτα που σηματοδοτεί την Ηπειρώτικη κουζίνα, η αλήθεια είναι τώρα που έπιασε για τα καλά το κρύο, η σκέψη της αλευρόπιτας, με ταξιδεύει στο Φαράγγι του Βίκου, άλλωστε εκεί στο Μονοδένδρι δοκίμασα το 1990, την νόστιμη πίτα «δια χειρός Κικίτσας». Από τότε σε κάθε μου ταξίδι στα Ζαγοροχώρια, η πίτα αποτελεί must για το πρωινό ή το βραδινό, αφού μου αρέσει να την απολαμβάνω ατόφια, χωρίς να την μπερδεύω με άλλες γεύσεις.

Πρόσφατα την καλύτερη αυθεντική πίτα, την απόλαυσα στα Πράμαντα, σε ένα τοπίο απόλυτης ομορφιάς, στην καρδιά των Τζουμέρκων, στον απίθανο ξενώνα που έχει δημιουργήσει ο μουσικός Γιώργος Μεράντζας. Η ζαγορίσια πίτα, που είναι τραγανή, λεπτή, βουτυράτη και αφήνει αυτή τη γλύκα στον ουρανίσκο, που δεν θες να σταματήσεις να τρως…

Βασικό ρόλο παίζει η ποιοτική φέτα και το βούτυρο της περιοχής, αφού η κτηνοτροφία «καλά κρατεί» και βέβαια η ποιότητα του αλεύρου.

Εμείς χρησιμοποιήσαμε το ποιοτικό αλεύρι Ζην ολικής άλεσης των Μύλων Αγίου Γεωργίου, που θα βρείτε σε όλα τα super markets με το καφέ χρώμα στη συσκευασία. Παράγεται από το δίκοκκο σιτάρι, γνωστό με πολλές ονομασίες, είναι από τα αρχαιότερα είδη σιταριού που στην αρχαία Ελλάδα διακινούταν μέσω του λιμανιού Ζέας. Αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι υψηλής διατροφικής αξίας καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες… Ένα άλλο μυστικό επιτυχίας είναι ότι το ταψί πρέπει να είναι βουτυρωμένο και πολύ καυτό, πριν δεχτεί το χυλό της πίτας. Η θερμοκρασία παίζει βασικό ρόλο στην κουζίνα γενικά.

 Οι περιηγήσεις μου, σε αυτή την «εξαιρετικού κάλους» περιοχή με έφεραν στην περίφημη γέφυρα της Πλάκας, το μεγαλύτερο μονότοξο πέτρινο γεφύρι των Βαλκανίων, που από υπερχείλιση του ποταμού Άραχθου, καταστράφηκε ολοσχερώς και η οικογένεια Λούλη, της εταιρίας «Μύλοι Αγίου Γεωργίου» χρηματοδότησε την αναστήλωσή του. Ένα έργο κορυφαίο για την περιοχή.

 

Σας παρουσιάζω τη φωτογραφία της γέφυρας Πλάκας γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πίσω από τις εταιρίες και τα προϊόντα κρύβονται άνθρωποι με υψηλό το αίσθημα της κοινωνικής ευθύνης και της προσφοράς στο κοινωνικό σύνολο.

Σήμερα στέκει αγέρωχη όπως παλιά…

Πίτα Ζαγορίου

Από τον Γιώργο Μεράντζα, του ξενώνα Ξενείον, Πράμαντα Ιωαννίνων

Υλικά

400 γρ. αλεύρι Ζην ολικής άλεσης των Μύλων Αγίου Γεωργίου, κοσκινισμένο

2 μεγάλα φρέσκα αυγά

220 ml φρέσκο γάλα

60 ml  ελαιόλαδο εκλεκτό

50 γρ. βούτυρο Ηπείρου, σε κυβάκια

320 γρ. φέτα Ηπείρου μαλακή

Για το φινίρισμα

1 αυγό χτυπημένο

Τρόπος παρασκευής

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ρηχό ταψί για πίτες με λίγο από το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250ºC και το αφήνουμε να «κάψει», όσο χρόνο φτιάχνουμε το χυλό για την πίτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, που το περιλούζουμε με τα αυγά και το γάλα.

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή με το μίξερ μέχρι να γίνει χυλός. Με το χέρι «σπάμε» τα 200 γρ. της φέτας και ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο «να γυαλίσει», όπως λένε οι Ηπειρώτισσες.

Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά ρευστός. Αν χρειαστεί βάζουμε και λίγο ζεστό νερό για να αραιώσει.

Βγάζουμε με προσοχή το ταψί από το φούρνο.

Το ακουμπάμε πάνω σε ξύλο και ρίχνουμε προσεκτικά το χυλό, φροντίζοντας με κυκλικές κινήσεις να πάει παντού.

Προσθέτουμε και την υπόλοιπη φέτα και μερικά κυβάκια βούτυρο φροντίζοντας να πάνε σε όλη την επιφάνεια της πίτας.

Τέλος, περιχύνουμε την πίτα με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε και πάλι το ταψί στον καυτό φούρνο.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους  200ºC και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά.

Ολόγυρα πρέπει η πίτα να ξεροψηθεί και να είναι λεπτή, να μην ξεπερνά το 1 εκατοστό.

Η πίτα είναι έτοιμη όταν ξεκολλά ολόκληρη από το ταψί.

Την κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε… μούρλια γεύση.

Continue Reading

Γαστρονομία

Γιαούρτι Βελούδο με cranberries, φιστίκι Αίγινας ΠΟΠ και σάλτσα bitter σοκολάτας.

Μια γευστική δημιουργία superfood…

To γιαούρτι είναι από μόνο του μια υπερτροφή, όταν μάλιστα η «Βιοαγρός» επιλέγει να είναι κατσικίσιο και βιολογικό και στραγγίζεται σε «τσαντίλα» όπως παλιά τότε η θρεπτική του αξία είναι ζηλευτή.

Το κατσικίσιο βιολογικό γιαούρτι «Βελούδο» έχει βελούδινη γεύση και όπως είναι γνωστό το κατσικίσιο γάλα είναι υψηλότερης διατροφικής αξίας από το αγελαδινό ή το πρόβειο.

Ζητήσαμε από τον executive chef Κώστα Γεωργατζά, που κατέκτησε το χάλκινο μετάλλιο στην Ολυμπιάδα μαγειρικής, να δημιουργήσει μια γεύση υπερτροφή, που να ενδυναμώνει τον οργανισμό και παράλληλα να αρέσει πολύ και στα παιδιά,  που μόλις ξεκινά η μαθητική τους «θητεία»…

Τα φιστίκια Αίγινας ΠΟΠ και τα cranberries θωρακίζουν τον οργανισμό και χαρίζουν ενέργεια λόγω των βιταμινών και των αντιοξειδωτικών που περιέχουν.

Γιαούρτι με cranberries,  φιστίκι Αίγινας ΠΟΠ και σάλτσα bitter σοκολάτας.

Από τον πολυβραβευμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef.

Υλικά

250 γρ. γιαούρτι Βελούδο Βιολογικό κατσικίσιο, 2 κεσεδάκια γιαούρτι

30 γρ. αποξηραμένα cranberries

30 γρ. ψίχα φιστίκι Αίγινας ΠΟΠ

40 γρ κουβερτούρα σοκολάτας

30 ml γάλα φρέσκο κατσικίσιο

Τρόπος παρασκευής

  • Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα φιστίκια Αίγινας και τα καβουρδίζουμε για 1- 2 λεπτά.
  • Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε και το φρέσκο γάλα.
  • Ανακατεύουμε με την μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.
  • Πασπαλίζουμε με τα cranberries και τα φιστίκια.
  • Σερβίρουμε την απολαυστική γευστική μας δημιουργία

Για να μάθετε περισσότερα ή να δοκιμάσετε και άλλες γεύσεις της σειράς προϊόντων βελούδο κάντε κλικ εδώ.

Continue Reading

Trending