Bυσσινάδα ή Κερασάδα
Από την Μαριγούλα Τακτικού, Άνω Βαθύ Σάμου
Δροσιά super food στο ποτήρι
Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας
Πρόσφατα δοκίμασα την περίφημη κερασάδα της Μαριγούλας Τακτικού, στο Άνω Βαθύ της Σάμου και της ομορφιάς. Είναι το επίσημο τραταμέντο, το κέρασμα δηλαδή που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Εκείνη την συνοδεύει και με το αντίστοιχο γλυκό του κουταλιού και η γεύση απογειώνεται…
Ο σπιτικός χυμός από τα κεράσια είναι υπέροχος και υψηλής διατροφικής αξίας για τον οργανισμό μας, ειδικά για όσους έχουν ανεβασμένο το ουρικό οξύ. Φτιάχνοντας τη βυσσινάδα αιχμαλωτίζουμε τη γεύση και την έχουμε ακόμα και το χειμώνα.
Ο σωστός τρόπος σερβιρίσματος είναι σε ποτήρι που το έχουμε περάσει με κρύο νερό, να βάλουμε 2 δάχτυλα χυμό και συμπληρώνουμε παγωμένο νερό, ανακατεύουμε και έτοιμο το δροσιστικό μας.
Προσωπικά μου αρέσει να βάζω και τρίμμα πάγου για να είναι ακόμα πιο δροσερό. Η Μαριγούλα βάζει και λίγο από το γλυκό, μέσα στο ποτήρι.
Είτε λοιπόν θέλετε να κάνετε βύσσινάδα ή κερασάδα είναι ακριβώς ο ίδιος τρόπος παρασκευής και ελάχιστα διαφέρει η γεύση και το άρωμα.
Τώρα που τα βύσσινα και τα κεράσια είναι στα καλύτερά τους τολμήστε το…
Βυσσινάδα ή Κερασάδα
Από την Μαριγούλα Τακτικού, Άνω Βαθύ Σάμου
Υλικά
31/2 κιλά ώριμα βύσσινα ή κεράσια
2 κιλά ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε με το ειδικό εργαλείο το κουκούτσι.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ να βγει ο χυμός τους και να πολτοποιηθούν.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, που κανονικά είναι λίγη αλλά κάποιοι αποφεύγουν τα πολύ γλυκερά δροσιστικά. Αν θέλετε περισσότερη μπορείτε να συμπληρώσετε.
Προσθέτουμε και το χυμό σε χαμηλή φωτιά για να δέσει το σιρόπι μέχρι να γίνει πυκνό ανακατεύοντας ελαφρά. Προσοχή να θυμάστε ότι δεν πρέπει να στέκει το κουτάλι όρθιο.
Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από την πυκνότητα του φρούτου, πάντως είναι γύρω στα 30 λεπτά.
Λίγο πριν κατεβάσουμε τη βυσσινάδα από τη φωτιά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
Έχουμε καθαρίσει και αποστειρώσει τα μπουκάλια βάζοντάς τα στο φούρνο στους 50ο C για 20 λεπτά και γεμίζουμε τα μπουκάλια και τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 1 χρόνο.
Η βυσσινάδα πίνεται σε ποτήρι, που έχουμε ξεπλύνει με παγωμένο νερό. Ρίχνουμε περίπου δύο δάχτυλα χυμό και συμπληρώνουμε με παγωμένο νερό από πηγή ή εμφιαλωμένο για να έχουμε καλύτερη γεύση…επειδή το χλώριο αλλοιώνει την αυθεντική γεύση.
Φωτογραφίες: Το λιμάνι Βαθύ της Σάμου από ψηλά.
Η Μαριγούλα Τακτικού με την παραδοσιακή Σαμιώτικη στολή της.