Νόστιμες και θρεπτικές

Οι παπαρδέλες αρέσουν σε όλους άρα είναι μια σίγουρη επιλογή για την οικογένεια. Μπορεί να είναι και χρωματιστές καμωμένες με πολτό λαχανικών. Εμείς διαλέγουμε τις παραδοσιακές γιατί δένει καλύτερα το πέστο,  που είναι ξεχωριστό.

Στο κανονικό πέστο χρησιμοποιούμε μόνον βασιλικό, όμως εμείς προσθέτουμε και το πολύ θρεπτικό αβοκάντο και αντί για το κλασσικό κουκουνάρι προτιμάμε τα αμύγδαλα. Για τυρί αντί της παρμεζάνες χρησιμοποιούμε μια ελληνικότατη κεφαλογραβιέρα.

Η αγαπημένη μου φίλη Ερμιόνη Χαχάλου που είναι πρόεδρος της γυναικείας  ΚοινΣεπ Έρκυνα που φτιάχνουν τα ωραιότερα ζυμαρικά και σάλτσες και τα γλυκά κουταλιού τους που δεν παίζονται…

Παπαρδέλες με πέστο βασιλικού και αβοκάντο   

Από την Ερμιόνη Χαχάλου, ΚοινΣεπ Έρκυνα, Λιβαδειά

Υλικά

500 γρ. παπαρδέλες χειροποίητες ή ταλιατέλλες

150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή μυζήθρα

Για το πέστο βασιλικού

Ένα ματσάκι φρέσκο βασιλικό

Δύο σκελίδες σκόρδο χωρίς φύτρα

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο εκλεκτό

Μισό φλιτζάνι αμύγδαλα ή κουκουνάρι

Μισό αβοκάντο

3 κ.σ. τριμμένο τυρί κεφαλογραβιέρα

Αλάτι

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε αλάτι και προσθέτουμε τις παπαρδέλες, χωρίς να τις κόψουμε.

Τις αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά και μόλις είναι έτοιμες τις σουρώνουμε.

Προσοχή τα ζυμαρικά δεν ξεπλένονται ποτέ απλά τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Φτιάχνουμε το πέστο βασιλικού.

Πλένουμε καλά τα φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό και τα σκουπίζουμε με πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί για να φύγει εντελώς η υγρασία.

Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με φρέσκο ελαιόλαδο, αμύγδαλα ή κουκουνάρι, το σκόρδο και λίγο τυρί τριμμένο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ωραία πράσινη σάλτσα ελάχιστα πηκτή.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο που έχουμε στρώσει με τριμμένο τυρί από πάνω βάζουμε τις παπαρδέλες και ρίχνουμε το πέστο βασιλικού.

Πασπαλίζουμε με τυρί και πιπέρια.

Είμαστε στην καρδιά του φθινοπώρου και η αλήθεια είναι ότι λόγω συνθηκών, μένουμε περισσότερο στο σπίτι και μαγειρεύουμε. Οι πίτες είναι πάντα καλοδεχούμενες γιατί, εκτός από συνοδευτικό μπορούν να αποτελέσουν και ένα πλήρες γεύμα με μια πλούσια σαλάτα, πράσινη.

Το μυστικό είναι ότι το φαγητό που προσφέρουμε στην οικογένειά μας είναι αγάπη… γιαυτό θέλει την φροντίδα μας και την προσοχή μας και το περίεργο είναι ότι όσο πιο πολύ το προσέχουμε, τόσο πιο νόστιμο γίνεται, γιατί το μυστικό είναι το slow cooking. Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε την κιμαδόπιτα, ακριβώς με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας κιμά κοτόπουλου.

Πάντως η κιμαδόπιτα της νύφης μου της Τάτας, ήταν από τις πιο νόστιμες που δοκίμασα, η δεύτερη στην νοστιμιά ήταν αυτή που απόλαυσα στην Αετομιλήτσα του Γράμμου.

Εύχομαι η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας να σας χαρίσει δυνατές στιγμές… με ένα ωραίο ροζέ ή λευκό κρασί και ωραία παρέα.

Κιμαδόπιτα της Τάτας

Από την Νατάσσα Χατζηαρβανίτη, Αθήνα

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

1 πράσο μέτριο, ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος

2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

1 ποτήρι λευκό κρασί, μοσχοφίλερο ή ροδίτη ή σαββατιανό

Μισό κ.γ. μοσχοκάρυδο

¼ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη

¼  κ.γ. κανέλα σε σκόνη

¼  κ.γ. κύμινο

150 γρ. γραβιέρα Κρήτης, χοντροτριμμένη

1 πιπεριά μικρή, κομμένη σε φέτες

1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών

Για την επάλειψη

1 αυγό χτυπημένο

Τρόπος παρασκευής

Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδια και το πράσο για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε τον κιμά. Ένα μυστικό για την επιτυχία του κιμά είναι να μην ανακατεύουμε συνεχώς, αλλά να τον αφήνουμε να ροδίσει από κάτω για 3-4 λεπτά και μετά να τον ανακατέψουμε με ξύλινη κουτάλα, να ροδίσει και από την άλλη.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό.

Ρίχνουομε την τριμμένη ντομάτα αφήνοντας να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ο κιμάς και να απορροφηθούν τα υγρά.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, την κανέλα, το μπαχάρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανακατεύοντας.

Όταν μισοκρυώσει προσθέτουμε το τυρί.

Με το πινέλο περνάμε με ελαιόλαδο το ταψί και στρώνουμε τα φύλλα.

Ρίχνουμε τον κιμά και βάζουμε τις φέτες ντομάτας και πιπεριάς και στρώνουμε την επιφάνεια με την μαρίζ.

Προσθέτουμε και το άλλο φύλλο γυρίζοντας τις άκρες του, που τυχόν περισσεύουν στο ταψί.

Με το πινέλο περνάμε την επιφάνεια με το αυγό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Χαράζουμε και τα κομμάτια της πίτας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 45 λεπτά να ροδίσει όμορφα.

Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και τότε την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σίσσυ Νίκα Επικοινωνιολόγο – Δημοσιογράφο

Γεύση Ελλάδας

Τα μανιτάρια είναι αγαπημένα και όταν μάλιστα είναι γεμιστά με πολύχρωμες πιπεριές, ντοματίνια, μαϊντανό και αρωματικά τότε μεταμορφώνονται σε υπερτροφή, που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Τη νοστιμάδα τη χαρίζουν ελληνικά τυριά όπως το κατίκι Δομοκού ή Τσαλαφούτι Καρπενησίου, που είναι αγαπημένα με λίγα λιπαρά και το κρητικό απάκι μαζί με το ξεροψημένο προσούτο Ευρυτανίας δίνουν αυτή τη ρουστίκ γεύση. Το μανούρι παίζει το δικό του ρόλο…

Ζητήσαμε από τον πολυβραβευμένο chef Kώστα Γεωργατζά, που αγωνίστηκε στην Ολυμπιάδα μαγειρικής, κατακτώντας το χάλκινο μετάλλιο ανάμεσα σε 270 χώρες, να μας ετοιμάσει ένα ορεκτικό χρησιμοποιώντας τα γευστικά διαμαντάκια της Ελλάδας.

Να συμπληρώσω επίσης, ότι τα μανιτάρια παράγονται στην Εύβοιας από τον Λευτέρη Λαχουβάρη της Dirfis, και έχουν

Γεμιστά μανιτάρια με φρέσκα λαχανικά, απάκι, μανούρι και προσούτο Ευρυτανίας

Από τον πολυβραβευμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef Αθήνα

Υλικά για 2 άτομα

2 μεγάλα μανιτάρια portobello

Καραμελωμένο βαλσάμικο

Μισή πιπεριά Φλωρίνης, σε κύβους

Μισή πιπεριά πράσινη, σε κύβους

Μισή πιπεριά κίτρινη, σε κύβους

6 ντοματίνια, κομμένα στα 4

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένη

Μισό ματσάκι μαϊντανο

1 κλωνάρι δεντρολίβανο

100 γρ απάκι

60 γρ κρεμώδες τυρί

2 φέτες μανούρι, περίπου 80 γρ

2 φέτες προσούτο Ευρυτανίας

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε με το βουρτσάκι τα μανιτάρια, δεν τα πλένουμε ποτέ.

Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα μανιτάρια.

Τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 8 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί με τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις φέτες του προσούτο.

Ψήνουμε στους 180C για 4 λεπτά μέχρι να γίνει το προσούτο crispy.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές.

Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 8-10 λεπτά.

Ένα μόλις λεπτό πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο βάζουμε πάνω από το μανιτάρι το μανούρι και ξαναφουρνίζουμε

Βγάζουμε από τον φούρνο και βάζουμε σε πιάτα τα μανιτάρια από πάνω βάζουμε το προσούτο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και διακοσμούμε με καραμελωμένο βαλσάμικο.