Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού  

Από τη Βούλα Αγιοστρατίτη, Πρόεδρο του Επιμελητηρίου Εύβοιας και Σκύρου

Το γλυκό του Μάη

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Οι περίπατοι στην εξοχή αλλά και στη πόλη μπορούν να σας προμηθεύσουν την καλύτερη πρώτη ύλη για να φτιάξετε συκαλάκι, πράσινο και λαχταριστό γεμισμένο με αμύγδαλο. Ένα γλυκό που γίνεται πολύ εύκολα… αρκεί να έχετε την κατάλληλη συνταγή.

Το ωραιότερο το έχω δοκιμάσει, από την αγαπημένη μου Βούλα Αγιοστρατίτη, που είναι Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Εύβοιας. Μια γυναίκα υπερδραστήρια που έχει πιστέψει πολύ στον γαστρονομικό μας πολιτισμό. Η γαστρονομία για εκείνη είναι η αιχμή του δόρατος για την ανάπτυξη του τουρισμού μας, ειδικά του θεματικού. Η Εύβοια είναι η περιοχή που έχει εξαιρετικά προϊόντα, ξεχωριστές αυθεντικές συνταγές που καταγράψαμε στο βιβλίο και έχει όλα τα δεδομένα να αναπτυχθεί και να πρωταγωνιστήσουν τα προϊόντα της στη διεθνή γαστρονομική σκηνή.

Άλλωστε δική της ιδέα ήταν η συγγραφή και η έκδοση του βιβλίου, «Γαστρονομικός Οδηγός της Εύβοιας και της Σκύρου» που είχαμε την ευκαιρία μαζί να φτιάξουμε και αργότερα το επιτυχημένο παράδειγμά της ακολούθησαν η Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδας και άλλα επιμελητήρια.  Μάλιστα το βιβλίο εξαντλήθηκε και μόλις κυκλοφόρησε η νέα έκδοση, πιο επαυξημένη.

Η Βούλα μαγειρεύει εξαιρετικά, όταν έχει χρόνο και έτσι μόλις έμαθα ότι μάζεψε σύκα και θα έφτιαχνε γλυκό της ζήτησα την συνταγή που είναι απίθανη.

Βούλα μου, και δημοσίως θα ήθελα να σου πω ότι είμαι περήφανη για εσένα και πιστεύω ότι με τις άοκνες προσπάθειές σου θα φέρεις μεγάλη ανάπτυξη στον τόπο σου, μέσω της γαστρονομίας, του τουρισμού και των προϊόντων σας που είναι μοναδικά. Ήδη τα πρώτα θετικά αποτελέσματα είναι ήδη ορατά.

Συκαλάκι γλυκό

Από τη Βούλα Αγιοστρατίτη, Πρόεδρο του Επιμελητηρίου Εύβοιας και Σκύρου

Υλικά

45 μικρά συκαλάκια

1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

2 ½  κούπες νερό

Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι

45 – 50 ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.

Λίγο ξίδι

Τρόπος παρασκευής  

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα σύκα με νερό και λίγο ξίδι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Τα πλένουμε πολύ προσεκτικά και τα στραγγίζουμε.

Αμέσως μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που τα καλύπτει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε.

Παίρνουμε  ένα καλαμάκι για σουβλάκι, το περνάμε μέσα στο σύκο, από το ένα μέρος για να βγει στο άλλο και παράλληλα ελέγχουμε το εσωτερικό του, μήπως έχει έντομα.

Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό τα ξαναβράζουμε άλλες δύο φορές από 10 λεπτά αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.

Αφού το έχουμε βράσει συνολικά 3 φορές τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν πιέζουμε ελαφρά ένα ένα μέσα στη χούφτα μας, για να φύγουν τα πολλά νερά από το εσωτερικό τους.

Στο κάθε συκαλάκι βάζουμε ακριβώς στη μέση ένα αμύγδαλο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό  για 3 λεπτά ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη και ρίχνουμε τα συκαλάκια.

Μόλις αρχίσει το σιρόπι να κάνει έντονες φουσκάλες το γλυκό είναι έτοιμο.

Τότε ρίχνουμε το λεμόνι ανακινούμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε το συκαλάκι σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε ξέχειλα κλείνουμε ερμητικά και αναποδογυρίζουμε για μια νύκτα τα βάζα με το γλυκό.

Τα διατηρούμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

Έτσι αιχμαλωτίζουμε τις ανοιξιάτικες πινελιές γεύσεις για να μας χαρίσουν περισσή απόλαυση με τον καφέ ή το γιαούρτι μας.