Connect with us

Συνταγές

Τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι 

Υλικά

Για τη βάση της τάρτας

  • 170 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 120 γρ. αμύγδαλα
  • 170 γρ. βούτυρο
  • 2-4 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

  • 400-500 γρ δαμάσκηνα
  • 70 γρ αμύγδαλα
  • 2 κ.γ. ρούμι
  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.γ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το γαρνίρισμα

  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

 

Οδηγίες

Προετοιμασία υλικών:

  1. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για να παραμείνει παγωμένο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170* βαθμούς. Πάνω σε μια λαδόκολλα απλώνουμε το σύνολο των αμυγδάλων (170 γρ. της τάρτας και τα 70 της γέμισης) και τα ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Θέλουμε οι ξηροί μας καρποί να μοιάζουν σε μέγεθος με τη μαύρη ζάχαρη, άντε ίσως λίγο πιο μεγάλοι.
  3. Γεμίζουμε ένα μικρό μπολ με παγάκια και παγωμένο νερό. Το αφήνουμε στην άκρη.

Ζύμη τάρτας:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε.
  2. Εν συνεχεία, προσθέτουμε το βούτυρο που είχαμε κόψει νωρίτερα σε κυβάκια. Απαλά με τα χέρια μας ανακατεύομαι το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν μικρά «μπιλάκια». Κάνουμε γρήγορες κινήσεις ώστε το βούτυρο να παραμείνει κρύο.
  3. Έπειτα, προσθέτουμε το παγωμένο νερό αλλά μια μια τις κουταλιές και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να μην υπάρχει μέρος του αλευριού που να είναι στεγνό. Προσέχουμε όμως να μην το παρακάνουμε με το νερό.
  4. Τυλίγουμε με μια διαφανής μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν θέλουμε, βάζοντας διπλή μεμβράνη, μπορούμε να συντηρήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες, ενώ στην κατάψυξη μπορεί να μείνει μέχρι και 2 μήνες.

Γέμιση:

  1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα μας σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτουμε στο μπολ με τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα, το ρούμι, την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι. Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερά προσθέτουμε λίγο παραπάνω αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.Φτιάχνουμε την τάρτα:
    1. Αρχικά βγάζουμε εκτός φούρνου τη σχάρα του και απλώνουμε μια λαδόκολλα, ενώ ανάβουμε το φούρνο στους 200* C.
    2. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετούμε το ζυμάρι μας. Αν δείτε ότι είναι πολύ σκληρό τότε αφήστε το για 5 με 10 λεπτά για να μαλακώσει ώστε να μπορεί να δουλευτεί.
    3. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε άνισα κομμάτια. Το ένα θα είναι περίπου το 1/3 του ζυμαριού και θα αποτελέσει το «καπάκι» της τάρτας, ενώ το άλλο κομμάτι, τα 2/3 δηλαδή, η βάση της.
    4. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι και το τοποθετούμε στη λαδόκολλα το ανοίγουμε με τον πλάστη, περίπου 30 εκατοστά διάμετρο. Αν δείτε ότι κολλάει απλώστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της.
    5. Βάζουμε το μείγμα των δαμάσκηνων στο κέντρο και μετά το απλώνουμε φροντίζοντας να αφήσουμε κενό περίπου 2 εκατοστά από τις άκρες.
    6. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Κόβουμε 8 λωρίδες ίσες λωρίδες.
    7. Χρησιμοποιώντας τις λωρίδες της ζύμης δημιουργούμε ένα πλέγμα στην επιφάνεια της τάρτας μας.
    8. Διπλώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφήσει κενή γύρω από τη γέμιση ώστε να «κλείσει».
    9. Βάζουμε την τάρτα μας για ένα τέταρτο στο ψυγείο, έτσι ώστε να κρατήσει το σχήμα της όταν θα ψηθεί.
    10. Πριν τη ψήσουμε και αφού τη βγάλουμε από το ψυγείο αλείφουμε  την επιφάνεια της με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
    11. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί ωραίο χρώμα.

Teti

https://tetisflakes.com/

Από την κυρία ΣΤΕΦΑΝΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γαστρονομία

Μπιφτέκια κοτόπουλο

Φίνα γεύση … 

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

 

Τα μπιφτέκια είναι μια ασφαλής επιλογή για οικογενειακά τραπεζώματα, αφού αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.

Είναι πολύ πιο ελαφριά από τα μπιφτέκια με μοσχαρίσιο κιμά και ενδείκνυνται ακόμα και για αυτούς, που προσέχουν την διατροφή τους.

Είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και σερβίρονται με χόρτα, σαλάτα ή πουρέ λαχανικών ή ακόμα πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

Το λεμόνι πάει πολύ στα μπιφτέκια κοτόπουλου.

Εμείς σας δίνουμε και άλλες ιδέες για να φτιάξετε μπιφτέκια νόστιμα με υλικά υψηλής διατροφικής αξίας.

Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά γαλοπούλας ή ανάμεικτο γαλοπούλας και κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης στον κιμά να βάλετε και λίγο γάλα ή και βρώμη που θα βρέξετε λίγο με νερό αντί της φρυγανιάς. Από αρωματικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι ή ρίγανη και αν θέλετε ακόμα πιο ωραία γεύση μπορείτε να βάλετε στον κιμά λίγη ντομάτα τριμμένη ή καρέ και πιπεριές πράσινες ή τριμμένο καρότο έτσι η γευστική σας δημιουργία θα είναι τέλεια…

Ακόμα ένα μυστικό για να γίνουν τα μπιφτέκια σας πιο αρωματικά μπορείτε να βρέχετε τα χέρια σας με ούζο όπως τα ζυμώνετε και τα πλάθετε.

Μπιφτέκια κοτόπουλο

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη βοτανολόγο και περίφημη μαγείρισσα, Αλεξάνδρεια

Υλικά

1 κιλό κιμά κοτόπουλο

Ένα αυγό

Μια κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι γραβιέρα Νάξου, τριμμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

2 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.γ. πάπρικα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί.

Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, για να αναδυθούν τα αρώματα.

Μόλις βγάλουμε τον κιμά από το ψυγείο το ζυμώνουμε και πάλι.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί στον κιμά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια.

Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε τα μπιφτέκια.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά.

Σίσσυ Νίκα

Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος

Co-Owner TasteDriver.com

Continue Reading

Γαστρονομία

Η μακαρονάδα του Στέργιου του ψαρά: Γεύση δυνατή …

Μακαρονάδα του ψαρά

Από τον Στέργιο,  Δέλτα Αξιού

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Μια μακαρονάδα με γεύση απίθανη είναι αυτή που μου έφτιαξε ο Σέργιος, που ψαρεύει στο Δέλτα του Αξιού.

Είναι πολύ εύκολη να γίνει και μπορούμε να προσθέσουμε ότι ακόμα θέλουμε χταπόδι, τόνο, σουπιές, καραβίδες ή μπλε καβούρια.

Όσο πιο πολλά υλικά έχει η μακαρονάδα τόσο πιο νόστιμη γίνεται.

Η γεύση της μυρωδάτη και είναι ότι πρέπει για την νηστεία του Δεκαπενταύγουστου.

Η χαρά μου ήταν μεγάλη γιατί μπόρεσα και φωτογράφισα το πιάτο της μακαρονάδας ακριβώς στο σημείο, που ο Αξιός συναντά τον Θερμαϊκό. 

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια

300 γρ. καλαμαράκια ή θράψαλα φρέσκα ή κατεψυγμένα

300 γρ. μύδια καθαρισμένα, φρέσκα

20 γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες

2 πιπεριές πράσινες ή κόκκινες, σε λεπτές φέτες

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

1 ποτήρι λευκό κρασί ασύρτικο ή μαλαγουζιά

3 ποτήρια νερό

2 δαφνόφυλλα

100 ml ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλάτι

 

Τρόπος παρασκευής

 Πλένουμε προσεκτικά τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε μεγάλο τηγάνι καίμε ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε τα καλαμάρια να σοταριστούν και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το αλάτι, το πιπέρι και μισό ποτήρι νερό ζεστό.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά.

Πριν σβήσουμε τη σάλτσα βάζουμε τα μύδια και τις γαρίδες για 5 λεπτά να πάρουν μια βράση και να απορροφηθούν τα υγρά.

Σε κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε αλάτι και μετά από 3 δευτερόλεπτα τα μακαρόνια.

Τα βράζουμε ανάλογα με την ένδειξη της συσκευασίας.

Τα σουρώνουμε καλά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα θαλασσινά.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα σερβίρουμε με μπόλικο πιπέρι.

Σίσσυ Νίκα

Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος

Co-Owner TasteDriver.com

Continue Reading

Γαστρονομία

Bυσσινάδα ή Κερασάδα

Bυσσινάδα ή Κερασάδα

Από την Μαριγούλα Τακτικού, Άνω Βαθύ Σάμου

Δροσιά super food στο ποτήρι

Γράφει: Η Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος Γαστρονομίας

Πρόσφατα δοκίμασα την περίφημη κερασάδα της Μαριγούλας Τακτικού, στο Άνω Βαθύ της Σάμου και της ομορφιάς. Είναι το επίσημο τραταμέντο, το κέρασμα δηλαδή που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Εκείνη την συνοδεύει και με το αντίστοιχο γλυκό του κουταλιού και η γεύση απογειώνεται…

Ο σπιτικός χυμός από τα κεράσια είναι υπέροχος και υψηλής διατροφικής αξίας για τον οργανισμό μας, ειδικά για όσους έχουν ανεβασμένο το ουρικό οξύ. Φτιάχνοντας τη βυσσινάδα αιχμαλωτίζουμε τη γεύση και την έχουμε ακόμα και το χειμώνα.

Ο σωστός τρόπος σερβιρίσματος είναι σε ποτήρι που το έχουμε περάσει με κρύο νερό, να βάλουμε 2 δάχτυλα χυμό και συμπληρώνουμε παγωμένο νερό, ανακατεύουμε και έτοιμο το δροσιστικό μας.

 Προσωπικά μου αρέσει να βάζω και τρίμμα πάγου για να είναι ακόμα πιο δροσερό. Η Μαριγούλα βάζει και λίγο από το γλυκό, μέσα στο ποτήρι.

Είτε λοιπόν θέλετε να κάνετε βύσσινάδα ή κερασάδα είναι ακριβώς ο ίδιος τρόπος παρασκευής και ελάχιστα διαφέρει η γεύση και το άρωμα.

Τώρα που τα βύσσινα και τα κεράσια είναι στα καλύτερά τους τολμήστε το…

 

Βυσσινάδα ή Κερασάδα

Από την Μαριγούλα Τακτικού, Άνω Βαθύ Σάμου

Υλικά

31/2 κιλά ώριμα βύσσινα ή κεράσια

 2 κιλά ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική

4 κ.σ. χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε με το ειδικό εργαλείο το κουκούτσι.

Τα βάζουμε στο μπλέντερ να βγει ο χυμός τους και να πολτοποιηθούν.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, που κανονικά είναι λίγη αλλά κάποιοι αποφεύγουν τα πολύ γλυκερά δροσιστικά. Αν θέλετε περισσότερη μπορείτε να συμπληρώσετε.

Προσθέτουμε και το χυμό σε χαμηλή φωτιά για να δέσει το σιρόπι μέχρι να γίνει πυκνό ανακατεύοντας ελαφρά.  Προσοχή να θυμάστε ότι δεν πρέπει να στέκει το κουτάλι όρθιο.

Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από την πυκνότητα του φρούτου, πάντως είναι γύρω στα 30 λεπτά.

Λίγο πριν κατεβάσουμε τη βυσσινάδα από τη φωτιά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.

Έχουμε καθαρίσει και αποστειρώσει τα μπουκάλια βάζοντάς τα στο φούρνο στους 50ο C  για 20 λεπτά και γεμίζουμε τα μπουκάλια και τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 1 χρόνο.

Η  βυσσινάδα πίνεται σε ποτήρι, που έχουμε ξεπλύνει με παγωμένο νερό. Ρίχνουμε περίπου δύο δάχτυλα χυμό και συμπληρώνουμε με παγωμένο νερό από πηγή ή εμφιαλωμένο για να έχουμε καλύτερη γεύση…επειδή το χλώριο αλλοιώνει την αυθεντική γεύση.

Φωτογραφίες:  Το λιμάνι Βαθύ της Σάμου από ψηλά.

Η Μαριγούλα Τακτικού με την παραδοσιακή Σαμιώτικη στολή της.

Continue Reading

Trending