Connect with us

Συνταγές

Αρνάκι Κλέφτικο της Χρυσούλας Παπαλέξη

Αρνάκι Κλέφτικο

Από την Χρυσούλα Παπαλέξη, Ξενοδοχείο Γανυμήδης, Γαλαξίδι

Πασχαλινό και νόστιμο

Σίσσυ Νίκα, Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος, Co-Owner TasteDriver.com:

Πρώτο Πάσχα χωρίς σουβλιστό, κοντοσούβλι και κυρίως κοκορέτσι… δεν πειράζει όμως θα απολαύσουμε ένα αρνάκι κλέφτικο νόστιμο, τυλιγμένο στη λαδόκολλα με θυμάρι και λεμόνι. Πανεύκολο να γίνει και ξεκούραστο, το βάζουμε στο φούρνο και αυτό είναι όλο.

Η Χρυσούλα Παπαλέξη, του πανέμορφου ξενοδοχείου Γανυμήδης στο Γαλαξίδι ετοίμασε την αυθεντική ρουμελιώτικη συνταγή, που είναι ιδιαίτερα νόστιμη μια που το αρνάκι ψήνεται στο ζωμό του. Την ίδια ακριβώς διαδικασία θα ακολουθήσουμε και αν θέλουμε να βάλουμε το αρνί στο φούρνο και να ψηθεί σε αμπελόβεργες.

Η επιλογή δική σας.

Αρνάκι Κλέφτικο

Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, Ξενοδοχείο Γανυμήδης, Γαλαξίδι

Υλικά

1 μπούτι από αρνάκι

1 κ.σ. βούτυρο ντόπιο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 σκελίδες σκόρδο

Θυμάρι

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια

Μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο εκλεκτό

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε το κρέας. Το χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε μέσα κομμάτια χοντροκομμένα σκόρδο και βούτυρο.

Σε ένα ταψί βάζουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες, τις ανοίγουμε και βάζουμε στη μέση το μπούτι αφού το αλατοπιπερώσουμε καλά πάνω κάτω.

Το περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι και με το ελαιόλαδο.

Τέλος πασπαλίζουμε με το θυμάρι και βάζουμε το κλαράκι του δενδρολίβανο.

Κλείνουμε το κρέας στις λαδόκολλες προσεκτικά, για να μην  “φύγουν” ζωμοί και τα αρώματα και το βάζουμε σε ταψί .

Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο στους 160 -170οC για 2 ώρες.

Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα, για να μην καούμε.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε με μερίδες.

Το σερβίρουμε με ροδοψημένες πατάτες του φούρνου.

Γαστρονομία

Σουπιές με ρύζι και ντομάτα: “Θαλασσινή γεύση νηστίσιμη”

Ένα νόστιμο φαγητό για τη Σαρακοστή, που γίνεται εύκολα και αρέσει πολύ. Οι σουπιές μπορεί να είναι φρέσκιες ή κατεψυγμένες, που βράζουν σε λιγότερο ακόμα χρόνο. Το μυστικό για τα πιλάφια και τις γευστικές δημιουργίες με ρύζι εκτός του ριζότου, είναι να βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και να το ξεπλένουμε με μπόλικο νερό ώστε να φύγει το επιφανειακό άμυλο και να μείνει σπυρωτό.

Οι σουπιές πάντα θέλουν την προσοχή σας, γιατί «πιάνουν» εύκολα. Θέλουν συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα.

Το κρασί δίνει μια ξεχωριστή νότα στο φαγητό. Για τα θαλασσινά προτιμάμε ασύρτικο ή μοσχοφίλερο τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο φαγητό. Η γεύση του απογειώνει…

Σουπιές με ρύζι και ντομάτα  

Από τη Νατάσα Χατζηαρβανίτη

Yλικά

1200 γρ. φρέσκες σουπιές, καθαρισμένες

3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι κίτρινο, τύπου Bella Parboiled

1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί, μοσχοφίλερο ή ασύρτικο

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

2 πρέζες αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής  

Κόβουμε σε κομμάτια τις καθαρισμένες σουπιές, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις πλένουμε με τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε καλά.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί, χωρίς ελαιόλαδο και τις αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά.

Ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε για 3 λεπτά ακόμα.

«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν οι σουπιές μέχρι να μαλακώσουν, για 40 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα.

Ξεπλένουμε στο σουρωτήρι το ρύζι με τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 18 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με την κουτάλα, για να μην «πιάσει».

Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και το αλάτι, αφού δοκιμάσουμε το φαγητό.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Το ρύζι πρέπει να είναι σπυρωτό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να «σταθεί» το φαγητό πριν σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.   

Νηστίσιμες και νόστιμες

Ένα νόστιμο φαγητό για τη Σαρακοστή, που γίνεται εύκολα και αρέσει πολύ. Οι σουπιές μπορεί να είναι φρέσκιες ή κατεψυγμένες, που βράζουν σε λιγότερο ακόμα χρόνο. Το μυστικό για τα πιλάφια και τις γευστικές δημιουργίες με ρύζι εκτός του ριζότου, είναι να βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και να το ξεπλένουμε με μπόλικο νερό ώστε να φύγει το επιφανειακό άμυλο και να μείνει σπυρωτό.

Οι σουπιές πάντα θέλουν την προσοχή σας, γιατί «πιάνουν» εύκολα. Θέλουν συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα.

Το κρασί δίνει μια ξεχωριστή νότα στο φαγητό. Για τα θαλασσινά προτιμάμε ασύρτικο ή μοσχοφίλερο τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο φαγητό. Η γεύση του απογειώνει…

Σουπιές με ρύζι και ντομάτα  

Από τη Νατάσα Χατζηαρβανίτη

Yλικά

1200 γρ. φρέσκες σουπιές, καθαρισμένες

3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι κίτρινο, τύπου Bella Parboiled

1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί, μοσχοφίλερο ή ασύρτικο

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

2 πρέζες αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής  

Κόβουμε σε κομμάτια τις καθαρισμένες σουπιές, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις πλένουμε με τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε καλά.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί, χωρίς ελαιόλαδο και τις αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά.

Ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε για 3 λεπτά ακόμα.

«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν οι σουπιές μέχρι να μαλακώσουν, για 40 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα.

Ξεπλένουμε στο σουρωτήρι το ρύζι με τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 18 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με την κουτάλα, για να μην «πιάσει».

Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και το αλάτι, αφού δοκιμάσουμε το φαγητό.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Το ρύζι πρέπει να είναι σπυρωτό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να «σταθεί» το φαγητό πριν σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Continue Reading

Γαστρονομία

Μανιάτικη Γαλατόπιτα: “Μια πίτα που έχει «γράψει» στο ελληνικό dna”

Τις τελευταίες ημέρες έχει ξεσπάσει πόλεμος για την πατρότητα της γαλατόπιτας. Η «ουσία είναι μια και η γαλατόπιτα γωνία…» λέει ο λαός. Για την ιστορία λοιπόν να ενημερώσουμε ότι η γαλατόπιτα, ήταν ο πλακούντας των αρχαίων χρόνων, του βυζαντίου αλλά και της Ελλάδας του σήμερα.

Είναι η αγαπημένη πίτα όλων των Ελλήνων που επανέκαμψε και είναι σημείο αναφοράς.

Επειδή όμως ο καυγάς ξέσπασε, ανάμεσα σε δύο αναγνωρίσιμους chef τηλεοπτικούς για την μανιάτικη γαλατόπιτα, για την πατρότητα της συνταγής, εμείς καλέσαμε την αγαπημένη φίλη την Μαίρη Παναγάκου, που είναι μανιάτισσα και μαγείρισσα με περγαμηνές να ξεκαθαρίσει την κατάσταση.

Μας έδωσε τη συνταγή που είναι απίθανη, πανεύκολη και πάνω από όλα αυθεντική.

Το μυστικό όμως είναι ότι εμείς απολαμβάναμε την απίθανη και αυθεντική γαλατόπιτα της φωτογραφίας,  στο εμβληματικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης Αγιολί, που ανυπομονούμε να ανοίξει μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν…

Μανιάτικη Γαλατόπιτα  

Από τη Μαίρη Παναγάκου, διάσημη μαγείρισσα και ξενοδόχο “Κotrona Bay”, Κότρωνας Μάνης

 Για το φύλλο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

250 γρ (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

1/2 ποτήρι (περίπου) χλιαρό νερό

Για την κρέμα

6 ποτήρια φρέσκο κατσικίσιο γάλα

500 γρ. ζάχαρη ή και λιγότερη

6 αυγά

2 κ. σ αλεύρι

4 κ. σ κορν φλάουρ

2 βανίλιες

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το πασπάλισμα

Κανέλα

Tρόπος παρασκευής

Ετοιμάζετε το φύλλο, βάζοντας όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνετε καλά, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη.

Την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.

Σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα να ζεσταθεί και χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, χτυπώντας ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφρά και το μεταφέρετε στην κατσαρόλα.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβoλιάσει.

Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να περάσουν 4-5 λεπτά, πριν να ρίξετε το βούτυρο και τις βανίλιες.

Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Βουτυρώνετε καλά το ταψί σας και προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160oC.

Ανοίγετε το φύλλο μέτριο, με τον πλάστη, το απλώνετε στο ταψί, ώστε να εξέχει απ’ έξω και αδειάζετε μέσα το μείγμα. 

Το στρώνετε με σπάτουλα την επιφάνεια και γυρίζετε επάνω στην κρέμα τις άκρες του φύλλου, που περισσεύουν.

Πασπαλίζετε με κανέλα και ψήνετε για 50-60 λεπτά.

Μόλις χρυσίσει στην επιφάνεια είναι έτοιμο.

Βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε ρομβοειδή κομμάτια.

Continue Reading

Γαστρονομία

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Μια γευστική δημιουργία με αρώματα της Σάμου, ειδικά για την Σαρακοστή. Οι θάλασσες του νησιού «δίνουν» τα καλύτερα χταπόδια και οι φαβοκεφτέδες είναι ονειρικοί.

Ο executive chef Ασλάνης Παντερλή μας ετοιμάζει μια γευστική δημιουργία με άρωμα θαλασσινό, αλλά και γήινο. Συνδυασμός γεύσεων που θα διανθίσουν την νηστίσιμη κουζίνα, του πανέμορφου νησιού της καρδιάς μας. .. 

Συνδυάζεται με το περίφημο κρασί του ΕΟΣ Σάμου, που παράγουν τα κρασιά των Θεών… η επιλογή δική σας.

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Από τον Ασλάνη Παντερλή, executive chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Υλικά για τους φαβοκεφτέδες

500 γρ. φάβα καθαρισμένηe

1 ξερό κρεμμύδι

1 ποτήρι λευκό κρασί «Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου

Αλάτι, πιπέρι

Ζωμό λαχανικών

Για το πανάρισμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κρόκους αυγών

γάλα

φρυγανιά

Υλικά για το χταπόδι

1 Χταπόδι (μέτριο)

2 φύλλα δάφνης

2 κ.σ. ξύδι

1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κυβάκια

2 φύλλα σέλινο

2-3 κόκκους πιπέρι

2-3 κόκκους μπαχάρι

½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

Τρόπος παρασκευής

Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα.

Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.

Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.

Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει».

Αφαιρούμε το χταπόδι και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα τα υλικά για να γίνουν σαν κρέμα κόκκινη.

Ετοιμάζουμε τους φαβοκεφτέδες 

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.

Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα.

Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες.

Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα.

Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.

Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία!

Σίσσυ Νίκα
Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος

Continue Reading

Trending