Connect with us

Συνταγές

Ρόφημα Σκέτος Χρυσός

Πώς μπορώ να παραμείνω υγιής; Τι μπορώ να κάνω για να ενισχύσω το αναπνευστικό μου σύστημα χρησιμοποιώντας φυσικούς τρόπους; Είναι κάποιες από τις ερωτήσεις που θέτουμε καθημερινά αυτές τις μέρες.
Μια συνταγή που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια είναι ο συνδυασμός μελιού, πιπερόριζας και κουρκουμά.
Τυπικό συνοδευτικό με το γιαούρτι, το μέλι λειτουργεί ως αντιβακτηριακό και αντιφλεγμονώδες.
Συνδυάζοντάς το με νερό δημιουργείται ένα από τα αρχαιότερα αλκοολούχα ροφήματα, Met, στα ελληνικά μέθη. Η ιστορία του ξεκινάει γύρω στο 3500 π.Χ στην Αίγυπτο και συνεχίζει μέχρι και σήμερα να πίνεται στις αγορές Χριστουγέννων της Γερμανίας.
Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Ασία καθώς και στην ινδική παραδοσιακή ιατρική, όπου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσπεψίας, κρυολογήματος και πονόλαιμου.
Η ζιγγίβερη ή γνωστή ως πιπερόριζα καταναλωνόταν από την αρχαιότητα ως αφέψημα ενάντια στη ναυτία, κρυολογήματα και δυσπεψία.

Έχοντας, λοιπόν, τρεις σημαντικούς φυσικούς συμμάχους μπορούμε να δημιουργήσουμε τη δική μας ασπίδα.

Θα χρειαστούμε:

500γρ. μέλι
250γρ. Κουρκουμά
400γρ. Πιπερόριζα
20 κόκκους πιπέρι ( 1/3 τριμμένους, 1/3 σπασμένους και 1/3 ολόκληρους)
6 κουταλιές νερό
1 βάζο του ενός λίτρου
Γάντια

Πλένουμε καλά την πιπερόριζα και τον κουρκουμά και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
Τρίβουμε τη πιπερόριζα και τον κουρκουμά. Προσοχή! Χρησιμοποιούμε γάντια για τον κουρκουμά, διότι βάφει τα χέρια!

Βάζουμε όλα τα συστατικά στο βαζάκι και ανακατεύουμε καλά.
Τις πρώτες εβδομάδες ανακατεύουμε τακτικά για να μην πιάσει μούχλα.

Το ρόφημα μας είναι έτοιμο. Μπορούμε να το πιούμε με νερό ή ό,τι άλλο υγρό επιθυμούμε.

Άννα Τραυλού

Γαστρονομία

Μανιάτικη Γαλατόπιτα: “Μια πίτα που έχει «γράψει» στο ελληνικό dna”

Τις τελευταίες ημέρες έχει ξεσπάσει πόλεμος για την πατρότητα της γαλατόπιτας. Η «ουσία είναι μια και η γαλατόπιτα γωνία…» λέει ο λαός. Για την ιστορία λοιπόν να ενημερώσουμε ότι η γαλατόπιτα, ήταν ο πλακούντας των αρχαίων χρόνων, του βυζαντίου αλλά και της Ελλάδας του σήμερα.

Είναι η αγαπημένη πίτα όλων των Ελλήνων που επανέκαμψε και είναι σημείο αναφοράς.

Επειδή όμως ο καυγάς ξέσπασε, ανάμεσα σε δύο αναγνωρίσιμους chef τηλεοπτικούς για την μανιάτικη γαλατόπιτα, για την πατρότητα της συνταγής, εμείς καλέσαμε την αγαπημένη φίλη την Μαίρη Παναγάκου, που είναι μανιάτισσα και μαγείρισσα με περγαμηνές να ξεκαθαρίσει την κατάσταση.

Μας έδωσε τη συνταγή που είναι απίθανη, πανεύκολη και πάνω από όλα αυθεντική.

Το μυστικό όμως είναι ότι εμείς απολαμβάναμε την απίθανη και αυθεντική γαλατόπιτα της φωτογραφίας,  στο εμβληματικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης Αγιολί, που ανυπομονούμε να ανοίξει μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν…

Μανιάτικη Γαλατόπιτα  

Από τη Μαίρη Παναγάκου, διάσημη μαγείρισσα και ξενοδόχο “Κotrona Bay”, Κότρωνας Μάνης

 Για το φύλλο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

250 γρ (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

1/2 ποτήρι (περίπου) χλιαρό νερό

Για την κρέμα

6 ποτήρια φρέσκο κατσικίσιο γάλα

500 γρ. ζάχαρη ή και λιγότερη

6 αυγά

2 κ. σ αλεύρι

4 κ. σ κορν φλάουρ

2 βανίλιες

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το πασπάλισμα

Κανέλα

Tρόπος παρασκευής

Ετοιμάζετε το φύλλο, βάζοντας όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνετε καλά, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη.

Την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.

Σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα να ζεσταθεί και χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, χτυπώντας ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφρά και το μεταφέρετε στην κατσαρόλα.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβoλιάσει.

Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να περάσουν 4-5 λεπτά, πριν να ρίξετε το βούτυρο και τις βανίλιες.

Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Βουτυρώνετε καλά το ταψί σας και προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160oC.

Ανοίγετε το φύλλο μέτριο, με τον πλάστη, το απλώνετε στο ταψί, ώστε να εξέχει απ’ έξω και αδειάζετε μέσα το μείγμα. 

Το στρώνετε με σπάτουλα την επιφάνεια και γυρίζετε επάνω στην κρέμα τις άκρες του φύλλου, που περισσεύουν.

Πασπαλίζετε με κανέλα και ψήνετε για 50-60 λεπτά.

Μόλις χρυσίσει στην επιφάνεια είναι έτοιμο.

Βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε ρομβοειδή κομμάτια.

Continue Reading

Γαστρονομία

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Μια γευστική δημιουργία με αρώματα της Σάμου, ειδικά για την Σαρακοστή. Οι θάλασσες του νησιού «δίνουν» τα καλύτερα χταπόδια και οι φαβοκεφτέδες είναι ονειρικοί.

Ο executive chef Ασλάνης Παντερλή μας ετοιμάζει μια γευστική δημιουργία με άρωμα θαλασσινό, αλλά και γήινο. Συνδυασμός γεύσεων που θα διανθίσουν την νηστίσιμη κουζίνα, του πανέμορφου νησιού της καρδιάς μας. .. 

Συνδυάζεται με το περίφημο κρασί του ΕΟΣ Σάμου, που παράγουν τα κρασιά των Θεών… η επιλογή δική σας.

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Από τον Ασλάνη Παντερλή, executive chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Υλικά για τους φαβοκεφτέδες

500 γρ. φάβα καθαρισμένηe

1 ξερό κρεμμύδι

1 ποτήρι λευκό κρασί «Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου

Αλάτι, πιπέρι

Ζωμό λαχανικών

Για το πανάρισμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κρόκους αυγών

γάλα

φρυγανιά

Υλικά για το χταπόδι

1 Χταπόδι (μέτριο)

2 φύλλα δάφνης

2 κ.σ. ξύδι

1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κυβάκια

2 φύλλα σέλινο

2-3 κόκκους πιπέρι

2-3 κόκκους μπαχάρι

½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

Τρόπος παρασκευής

Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα.

Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.

Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.

Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει».

Αφαιρούμε το χταπόδι και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα τα υλικά για να γίνουν σαν κρέμα κόκκινη.

Ετοιμάζουμε τους φαβοκεφτέδες 

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.

Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα.

Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες.

Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα.

Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.

Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία!

Σίσσυ Νίκα
Δημοσιογράφος – Επικοινωνιολόγος

Continue Reading

Γαστρονομία

Χοιρινό ψημένο στη μπύρα: Γεύσεις μιας αυθεντικής και άγνωστης Ελλάδας

Εκεί ψηλά στο Διχώρι …Ένα παραμυθένιο χωριό της αυθεντικής Ελλάδας. Γαλήνια τοπία, κελαρυστά νερά, χιόνι, ήλιος, βροχή και ομίχλη που εναλλάσσονται γοργά. Η Μαρίνα της καρδιάς μας δημιουργεί Γεύσεις επικές βουνίσιας κουζίνας αυθεντικής και νοσταλγικής. Θέα συναρπαστική … και η μοναχική καμπάνα της πλατείας  θυμίζει τόσο έντονα τον Δημιουργό…

Χοιρινό ψημένο στη μπύρα

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι  

Υλικά

1 ½  κιλό χοιρινό από λαιμό ή σπάλα χωρίς οστά 

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon,  με σπόρους σιναπιού 

1 ποτήρι μπύρα 

2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο  

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη  

1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

Μισό λίτρο ζωμό λαχανικών  

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ελαιόλαδο

Για το ρύζι

250 γρ. ρύζι μπασμάτι

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

750 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό

Tρόπος παρασκευής

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το βάζουμε σε μπολ που το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί.

Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μαριναρισμένο κρέας, μέχρι να ροδίσει. Με τη λαβίδα το γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές 

Προσθέτουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις σοταριστούν ελαφρά «σβήνουμε» με τη μπύρα.

Αφήνουμε να πάρει δυό βράσεις μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η μπύρα.

Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθεί το κρέας  και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τελικά να μείνει με λίγο ζωμό.

Για το ρύζι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μόλις μαραθεί και μαλακώσει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε. Η αναλογία είναι 1 κούπα ρύζι 3 κούπες ζωμό.

Αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αν θέλουμε το βάζουμε σε φορμάκια και σερβίρουμε δίπλα στο κρέας.

Το περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να σταθεί και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Continue Reading

Trending